MANZANAS CON CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS ( FILM AND FOOD)

Halloween, la noche mágica, el fin del año para los Celtas y la noche en la que la línea que dividía a los vivos de los espíritus se difuminaba haciendo posible que los últimos visitaran a sus familiares. Por ello, había comida y dulces en la puerta de las casas para que se fueran satisfechos y no les molestaran durante el año. Algunos de los elementos tan particulares de Halloween vienen de la tradición romana. En Roma se festejaba a Pomona, diosa de la fruta y de los jardines, uno de cuyos símbolos era la manzana.

Y son manzanas caramelizadas, tan típicas de esta fiesta, las que me propusieron elaborar las chicas de Film and Food. Podía elegir entre susto o trato y en el susto iba incluida esta variedad de dulce. Sí, caramelizadas pero por la red encontré ideas con chocolate y aquí tenéis las Chocolate Caramel Apples. Fáciles no, facilísimas de hacer.

Ingredientes:
manzanas
chocolate en trozos
nata 33%
frutos secos
ramas

Para empezar vamos a lavar las manzanas muy bien para quitarles la capa de cera que traen. Si no lo hacemos, no se pegará el chocolate bien. Secamos y atravesamos con unas ramas.
En un cazo calentamos la nata y cuando esté a punto de hervir añadimos el chocolate y esperamos a que se funda. Mientras en un mortero machamos unos frutos secos. Bañamos las manzanas en el chocolate y seguidamente espolvoreamos los frutos secos. Hay que tener paciencia y esperar a que escurra el chocolate antes de ponerlas sobre papel vegetal. Esperar a que seque el chocolate antes de comerlas.

 Fruta, chocolate y frutos secos. Para mí la combinación ideal del otoño.

BRIOCHE

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Se sabe que este tipo de masas se originaron en Normandía durante el siglo XVI aunque ya en la Edad Media  se elaboraban. La receta base lleva mantequilla, sal, harina, huevos, levadura y azúcar. Hay muchos tipos diferentes de brioches dependiendo de la zona en la que se preparan: vendéenne, de Nanterre, la brioche de Lorraine...
La masa es un poco incómoda de manejar porque es muy pegajosa por eso lo mejor es untarse las manos con aceite. Se sigue pegando pero menos y es más fácil lavarse las manos luego.
Como a veces me aburro comiendo este tipo de dulces, decidí enriquecerlos con nocilla, frutos secos, mandarinas confitadas y frutas deshidratadas. Lo de las mandarinas fue para aprovechar la fruta de temporada.

 Para hacerla necesitamos poner en un cazo la misma cantidad de agua que de azúcar y llevar a ebullición. En ese momento añadiremos las mandarinas en rodajas finas. Dejamos cocer hasta que estén más blandas, sacamos y dejamos secar. Podemos conservar las que no vayamos a utilizar en su propio almíbar, así las tenemos listas para futuras preparaciones.

Ingredientes para el brioche:
35 ml de leche
7 gr de levadura
250 gr de harina de fuerza
7 gr de sal
3 huevos
170 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
1 huevo

1. Ponemos la leche y la levadura en un cuenco.
2. Mezclamos la harina, sal y huevos a los que añadiremos la leche con levadura para proceder a amasar hasta que tengamos una masa elástica.
3.En otro cuenco mezclamos la mantequilla y el azúcar. Lo vamos añadiendo a la masa poco a poco y amasamos hasta que se despegue del recipiente en el que estamos trabajando.
4. Dejamos que doble. En mi caso tardó algo más de una hora. Volvemos a amasar, damos forma (bollitos en mi caso) y procedemos a añadir la nocilla, frutos secos o nada. Dejamos en la nevera (7 horas en mi caso). Antes de meter en el horno pintamos con un huevo batido y decoramos con azúcar a la que habremos añadido un poco de agua.

5. Horno a 180 ª durante 20 minutos, en mi horno.
Recién salidos del horno son una perdición porque están buenísimos.

POLLO ASADO CON LIMÓN Y AJO

Como ya podemos poner el horno a tope, sin riesgo de que nos dé un golpe de calor o nos deshidratemos en la cocina, os traigo una receta de domingo. Cuando era pequeña mi madre hacía pollo asado los domingos y lo asocio a eso, a cocina de día especial. Si podéis echarle el guante a un pollo de campo, no lo dejéis escapar.

Ingredientes:
1 pollo en trozos
1 cabeza de ajos separada
2 limones en trozos
tomillo
aceite
150 ml de vino blanco

Salpimentamos los trozos de pollo y los ponemos en una fuente junto con los demás ingredientes. Metemos en el horno a  fuego medio durante 2 horas. Luego subimos la temperatura los últimos 30 minutos para que los limones se caramelicen y el pollo termine de dorarse.

Me gusta acompañarlo de arroz blanco o de una ensalada de repollo.
Fuente: Kitchen de Nigella Lawson.

CAKE DE MANZANAS Y ARÁNDANOS

Bueeeno, le ha costado llegar pero lo ha hecho. Me refiero al otoño que, para nuestro alivio, ya se deja notar. Recuerdo un redacción que tuve que hacer en el colegio sobre esta estación en la que mencionaba lo típico: las hojas, el viento, la lluvia, los calcetines... Tengo ganas de ponerme calcetines ( ¿tendré que sicoanalizarme? ) En aquella época estaba en los primeros años de EGB y asocio el otoño con el primer libro ( no vale cuentos, libro) que recuerdo haber leído, Paulina de Ana Mª Matute. Todavía lo tengo y lo conservo como oro en paño.
Todo este rollo para presentaros este bizcocho de aspecto otoñal por el azúcar moreno y las manzanas, claro. Receta de The Primrose Bakery Book.

Ingredientes:
125 gr de mantequilla fría y en cubos
225 gr de harina bizcochona
un pellizco de sal
175 gr de azúcar moreno
2 huevos
2 manzanas Granny Smith
125 gr de arándanos
mermelada de albaricoque

Estos son los ingredientes originales y ahora van mis cambios:
No usé mantequilla y la sustituí por 90 gr de aceite de girasol, añadí una pizca de bicarbonato y usé mermelada de frambuesa, la que tenía.

1. Si vas a usar mantequilla mézclala en un robot junto con la harina y sal hasta que tenga la textura de migas de pan. Después añades los huevos y el azúcar y bates hasta que esté todo muy bien mezclado.
Si decides sustituir la mantequilla por aceite entonces, bates los huevos y el azúcar primero. Luego añades el resto de ingredientes y vuelves a batir hasta que estén todos integrados.
2. Una vez tenemos la masa, rellenamos el molde de nuestro cake con mitad de la masa. Encima ponemos la mitad de la cantidad de arándanos y de manzanas cortadas en finas rodajas. Cubrimos con la masa restante y terminamos colocando el resto de arándanos y manzanas.

3. Horneamos unos 45 minutos o hasta que el bizcocho esté hecho y lo pintamos con la mermelada que previamente habremos calentado. Dejamos enfriar y ya podemos hincarle el diente. Me sobró un poco de masa y salieron unas magdalenas muy propias para acompañar una taza de café o té.

GULASH

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

Otro plato que no había cocinado nunca y que me ha gustado. Aviso: pica como un demonio. Es tradicional en la zona de Europa Central, no solo en Hungría.

Ingredientes:
900 gr de carne de vaca en trozos
400gr de cebolla
1 zanahoria grande
4 patatas
30 ml de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón picante de La Vera
harina
salsa de tomate
1 copa de vino tinto
1/4 de litro de caldo
nata agria
perejil

1. Enharinamos la carne y la rehogamos en una cazuela de hierro hasta que esté dorada. Reservamos.
2. Cortamos las cebollas en trozos pequeños y los rehogamos junto con el diente de ajo hasta que estén transparentes.
3. Añadimos la carne y el pimentón y le damos una vuelta fuera del fuego para evitar que se nos queme el pimentón y sepa amargo nuestro guiso. Incorporamos la salsa de tomate y el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol.
4. Añadimos el caldo y dejamos cocer 20 minutos. Pasado este tiempo agregamos la zanahoria en rodajas y las patatas en trozos. Cocemos hasta que esté tierna, en mi caso solo necesité 1 hora.
5. Servimos adornado con perejil y un par de cucharadas de nata agria.

Como todos los guisos, está mejor al día siguiente.