SOUFFLE DE BATATA Y MANZANA ASADA CON QUESO DE CABRA

Por fin me decidí a hacer un souffle, con mucho miedo, por cierto. Siempre había leído que era delicado, que se bajaba en seguida y por consiguiente producía cierta frustración. Con este ánimo dejé todo preparado para hacerle un photocall como Dios manda antes de que desapareciese en las profundidades del  recipiente en el que se cocinaba. ¡Y no pasó nada! Creo que es la suerte del principiante. Ahora me emocionaré y me creeré la reina de Saba y saldrán todos desinflados, como si lo viera. Pero mientras tanto disfruto de mi pequeña proeza culinaria.
Es un plato suave, delicado, dulce por la batata y con un precioso color naranja.

Ingredientes para tres cuencos pequeños:
1/2 batata mediana
1 manzana mediana
1 cucharada de azúcar
1 yema
2 claras
2 cucharadas de harina
queso de cabra en trozos (no aparece en la receta original, es una licencia mía)

1. Asamos la batata y manzana hasta que estén blandas. Dejamos enfriar.
2. Pelamos y procesamos la pulpa en  un robot de cocina con la cucharada de azúcar. Si vemos que queda demasiado espeso podemos añadir una o dos cucharadas de agua. Yo se las añadí.
3. Junto con la mezcla anterior trituramos la yema de huevo y las dos cucharadas de harina. Después  añadimos el queso de cabra.
4. Montamos las claras a punto de nieve con un poquito de sal.
5. Una vez montadas, las añadimos al puré de batata y manzana y mezclamos con mucho cuidado para que no se bajen.
6. Untamos de mantequilla el molde o moldes en los que vamos  a cocinar el souffle. Los rellenamos con la mezcla y dejamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos o estén dorados.

Esta receta forma parte de un libro de postres pero la serví como un entrante con una ensalada de tomates cherries,  remolacha cruda rallada y albahaca. Creo que funciona bien de las dos maneras.

Fuente: The Olives Dessert Table Cookbook by Todd English.