MUFFINS DE FRESA Y PLÁTANO

Hacía casi dos semanas que no dejaba una receta dulce y para romper la racha de tanta receta salada os traigo unos deliciosos muffins con fruta: fresas y plátanos. De plátanos podemos disfrutar todo el año y de fresas, sin embargo,  solo unos meses (a precios medio decentes, me refiero).

 Y como me gusta incluir  fruta en casi todos los platos pues qué mejor manera de aprovechar aquellas piezas que se van quedando feúchas y que nadie quiere tomar.

Ingredientes:
2 huevos
extracto de vainilla
2 plátanos maduros y machacados
240 gr de fresas en trozos
295 gr de harina
160 gr de azúcar moreno
1 cuharadita y media de levadura
media cucharadita de bicarbonato
4 gr de canela
2 gr de sal
50 gr de aceite de oliva

La masa de los muffins es muy fácil de hacer porque no hay que batir la masa.
1. Empezamos machacando nuestros plátanos con un tenedor y los dejamos como si fueran papilla. Reservamos. Cortamos las fresas en trozos pequeños y también reservamos.
2. En un bol mezclamos la harina, azúcar, levadura, canela, bicarbonato, sal y las fresas. Sí, mezclamos las fresas ahora y removemos con cuidado hasta que se hayan cubierto de harina. Así no se nos irán al fondo de nuestras cápsulas.

3. Por otro lado, batimos ligeramente los huevos y añadimos el aceite, vainilla y plátanos machacados.
4. Añadimos esta mezcla líquida a los ingredientes sólidos y mezclamos. Al principio te parecerá que necesita leche pero no te desanimes y sigue mezclando con una espátula. Verás como al minuto tienes una masa espesa pero que va a dar lugar a unos muffins deliciosos. Rellena las cápsulas de muffins con una cuchara de servir helados y al horno, ya precalentado, unos 20 minutos más o menos. Como cada horno es un mundo, toma este minutaje como orientativo.
Y a desayunar, o merendar. Son sanos así que no hay remordimientos.