TUNA NICOISE SANDWICH CON TAPENADE A MI MANERA

Esta receta, la pobre, llevaba en lista de espera unas semanas y siempre tenía otra que me parecía más oportuna, las fotos más bonitas o miles de excusas para no ponerla. ¿ No os pasa eso?  Pero me doy cuenta de que es un sandwich un poco veraniego y que como no sea ahora, pues tendrá que callar al menos hasta el año que viene. Y para eso, todavía queda mucho.

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza de Dijon
sal  y pimienta
1 lata de atún
pepino
1/2 cebolla morada pequeña
pan rústico
albahaca
huevo cocido

Para el tapenade:
3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
1/2 ajo
2 filetes de anchoa
aceite
3 tomates cherry

1. Empezamos procesando los ingredientes del tapenade en un robot hasta que tengamos una pasta. Reservamos.
2.  Preparamos el aliño mezclando el aceite, vinagre y mostaza. Salpimentamos.
3. Abrimos la lata de atún, escurrimos el aceite y reservamos en un bol en el que añadiremos 2 cucharadas del aliño. Mezclamos.
4. El resto del aliño lo incorporamos a unas rodajas de pepino y de cebolla.
5. Quitamos un poco de la miga del pan. Untamos con el tapenade el pan, ponemos las hojas de albahaca, el huevo cocido en rodajas, el atún con el aliño y las rodajas de pepino y cebolla.

Buen fin de semana.
Fuente: Everyday Food.

MUFFINS DE NATA Y CHOCOLATE

Estos muffins combinan el cacao en polvo y el chocolate blanco con la nata. Por ello es mejor tomarlos por la mañana porque si no van directamente al michelín y allí se quedan viviendo una temporadita. Esta es la receta de desayuno de la semana.

Ingredientes para 11 muffins:

225 gr de harina blanca
55 gr de cacao en polvo
1 cucharada de levadura
un pellizquito de sal
115 gr de azúcar moreno
150 gr de chocolate blanco en trozos
2 huevos mediano
250 ml de nata (30%)
6 cucharadas de aceite de girasol.

1. En un recipiente mezclamos los huevos ligeramente batidos con los ingredientes líquidos.
2. En otro recipiente hacemos lo mismo con los ingredientes secos.
3. Unimos las dos mezclas lo justo para que se integren todos los ingredientes pero sin importarnos que queden grumos. A mí me pareció que la masa quedaba bastante espesa y le añadí un par de cucharadas de leche. Así quedaron perfectos.
4. Llenamos las cápsulas de muffins con una cuchara de servir helados y los dejamos en el horno, ya precalentado, unos 20 minutos.

Fuente: 1 masa, 100 muffins de Susanna Tee.

SOUFFLE DE BATATA Y MANZANA ASADA CON QUESO DE CABRA

Por fin me decidí a hacer un souffle, con mucho miedo, por cierto. Siempre había leído que era delicado, que se bajaba en seguida y por consiguiente producía cierta frustración. Con este ánimo dejé todo preparado para hacerle un photocall como Dios manda antes de que desapareciese en las profundidades del  recipiente en el que se cocinaba. ¡Y no pasó nada! Creo que es la suerte del principiante. Ahora me emocionaré y me creeré la reina de Saba y saldrán todos desinflados, como si lo viera. Pero mientras tanto disfruto de mi pequeña proeza culinaria.
Es un plato suave, delicado, dulce por la batata y con un precioso color naranja.

Ingredientes para tres cuencos pequeños:
1/2 batata mediana
1 manzana mediana
1 cucharada de azúcar
1 yema
2 claras
2 cucharadas de harina
queso de cabra en trozos (no aparece en la receta original, es una licencia mía)

1. Asamos la batata y manzana hasta que estén blandas. Dejamos enfriar.
2. Pelamos y procesamos la pulpa en  un robot de cocina con la cucharada de azúcar. Si vemos que queda demasiado espeso podemos añadir una o dos cucharadas de agua. Yo se las añadí.
3. Junto con la mezcla anterior trituramos la yema de huevo y las dos cucharadas de harina. Después  añadimos el queso de cabra.
4. Montamos las claras a punto de nieve con un poquito de sal.
5. Una vez montadas, las añadimos al puré de batata y manzana y mezclamos con mucho cuidado para que no se bajen.
6. Untamos de mantequilla el molde o moldes en los que vamos  a cocinar el souffle. Los rellenamos con la mezcla y dejamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos o estén dorados.

Esta receta forma parte de un libro de postres pero la serví como un entrante con una ensalada de tomates cherries,  remolacha cruda rallada y albahaca. Creo que funciona bien de las dos maneras.

Fuente: The Olives Dessert Table Cookbook by Todd English.

CRUMBLE DE FRUTOS ROJOS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble.

El crumble es un postre típico inglés hecho con frutas que se cubre con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar. Se introduce en el horno y se sirve caliente acompañado de custard o helado.
Según el Oxford Companion to Food es un postre que no tendría más de 60-70 años. Su origen parece estar en el racionamiento que sufrió el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial. Cada persona tenía su libro de racionamiento y solo podía ir a tiendas locales a comprar los alimentos que necesitaba. Casi todos los productos estaban racionados menos el famoso Fish and Chips. Los restaurantes no sufrieron esta circunstancia al principio pero sí tenían que seguir una serie de recomendaciones: ninguna comida podría costar más de cinco chelines, no podría consistir en más de tres platos y no podría servirse carne y pescado en la misma mesa.

Es en este ambiente de carestía en el que nacieron el crumble y la tarta de zanahorias.
Como se suele decir "el hambre agudiza el ingenio".

Ingredientes para el crumble:
Avena
mantequilla
Azúcar moreno
anacardos
No doy medidas porque depende del recipiente en el que se vaya a cocinar el crumble. Sí se puede hacer una gran cantidad y congelar para ir sacando según se vaya necesitando. En un robot se mezclan todos los ingredientes con cuidado porque la mezcla debe quedar con la textura de migas (crumb significa migas en inglés) si no tendremos una masa fantástica para hacer galletas. La dejamos en el frigorífico.

Ingredientes para el relleno:
Frutos rojos
azúcar moreno
brandy

En una fuente para el horno ponemos los frutos rojos a los que añadimos el azúcar y el brandy. Dejamos macerar unos 30 minutos. Pasado este tiempo cubrimos con el topping y al horno hasta que esté dorado. Servir caliente acompañado de custard o helado.

GRANOLA

La granola es uno de los desayunos más completos que existen: a la miel o sirope se le añaden copos de avena, nueces y otros ingredientes naturales. Se puede tomar con leche, yogur, frutas y tiene muchas calorías,  necesarias para empezar el día con energía que si se toman en el desayuno se gastan conforme van pasando las horas.
Aquí os dejo una propuesta de granola. ¿Por qué propuesta? Porque hay tantas granolas como personas o momentos. ¿ Cuál es la tuya?

Ingredientes:
200 gr de miel o sirope de arce ( yo sirope de arce)
300 gr de avena
100 gr de frutos secos: nueces, piñones, pistachos, pipas de calabaza, de girasol...
2 cucharadas de aceite de girasol
frutas deshidratadas( arándanos rojos)
chocolate

sirope de arce

1. En una cazuela calentamos el sirope o miel y el aceite.
2. Añadimos los copos de avena y los frutos secos. Removemos bien para que todo se impregne del sirope.
3. Extendemos en una bandeja para el horno que previamente habremos forrado de papel vegetal.
4. Dejamos en el horno durante 20 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado. Hay que remover de vez en cuando para que no se queme la capa de arriba.
5. Sacamos del horno y una vez fuera, añadimos los arándanos y una tableta de chocolate en trozos pequeños. Para las granolas a veces las compro de sabores: naranja, frambuesa. En este caso era chocolate con fresa. Removemos los cereales para que el chocolate se derrita con el calor del horno y bañe la granola.

6. Dejar enfriar ( si puedes, antes de comértela a palo seco) y guardar en botes herméticos.

Ya tienes un desayuno completo, sano, hecho en casa, sin conservantes ni colorantes. Y a empezar el día pisando fuerte.

CALABACINES EN REVUELTO

Después del atracón de pizza que nos hemos dado el fin de semana, vamos con algo ligerito y fácil. Ya nos complicaremos la vida otro día, hoy no.

Ingredientes:
3 calabacines
1/2 cebolleta grande o 1 pequeña
2 huevos
2 dientes de ajo
queso feta
jamón en tacos o lascas
tomillo, orégano
 

1. Picamos la cebolleta en trozos pequeños y los rehogamos junto con los dientes de ajo hasta que la cebolleta esté transparente.
2. Añadimos el calabacín en trozos pequeños para que se haga antes. Salpimentamos y espolvoreamos orégano o tomillo.
3. Cuando el calabacín esté al dente, cascamos los huevos y removemos todo para que se cuajen.
4. En papel absorbente ponemos los tacos de jamón o lascas y los dejamos unos minutos en el microondas hasta que estén crujientes. Ten en cuenta que seguirán cocinándose aún después de haberlos sacado así que es mejor ir poniendo poco tiempo y comprobando. Ese olor a quemado es desagradable.
5. En un plato servimos los calabacines con un poco de queso feta o de cabra y el jamón crujiente por encima.

PIZZA

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, La Pizza.

Bien! Pensé después de saber cuál era el reto del mes de septiembre. Es algo que hacemos de vez en cuando en casa y que permite utilizar restos o "poquinos" que tenemos en la nevera. Este tipo de pan plano no es exclusivo de Italia. Los encontramos en todos los países del Mediterráneo: Grecia, Turquía, España (con nuestras cocas) y países del norte de África.

Vamos con la receta.
Ingredientes para hacer la masa:
500 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharada de sal
aceite
agua
Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos todos los demás ingredientes. Vamos mezclando hasta que consigamos una masa que se despegue de los dedos. Amasamos y dejamos reposar.

Para hacer la salsa de tomate:
6 tomates
2 dientes de ajo
guindilla
sal
orégano
 En una fuente ponemos los tomates lavados. Los untamos de aceite, espolvoreamos orégano y sal y metemos al horno a 180º hasta que estén asados. Una vez que están listos, los pelamos con cuidado de no quemarnos los dedos y los añadimos a una cazuela en la que previamente habremos rehogado los dientes de ajo y media guindilla. Si te gusta más picante, pues la guindilla entera. Dejamos que se haga todo un poco y lo trituramos.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y si eres hábil te quedará con forma redonda. Yo no he sido capaz de dejarla así. Siempre me sale más estirada de un lado que de otro. Pero así se nota que es casera ¿no?
Una vez estirada, la ponemos en una placa para el horno.
Extendemos una capa de nuestra salsa de tomate y encima orégano.

Ahora es cuestión de dejar volar la imaginación. ¿Qué tenemos en la nevera? Pues a por ello. En esta ocasión he cogido un calabacín y lo he partido en rodajas finas, unos champiñones, aceitunas negras y tomates cherries. Por encima una capa de queso mozzarella. No me gustan las pizzas que tienen un tomo de queso tremendo y que sepultan el resto de los ingredientes en toneladas de grasa. Por eso no añado mucho queso, solo el necesario para que haga una costra crujiente. Pero eso, como todo, va en gustos.
Al horno hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Una vez fuera del horno, la acompaño con rúcula para que le dé un toque fresco.
Que aproveche.

HAMBURGUESA DE POLLO CON CHUTNEY DE MANGO

Vamos a aprovechar los últimos días en los que podemos usar la barbacoa y la plancha fuera para una receta fácil, con un toque especial y exótico que le da el chutney.

Ingredientes:
500 gr de pechugas de pollo picadas
200 gr de espinacas
100 gr de ricotta o requesón
1 cebolleta
2 rebanadas de pan de molde
1 huevo
2 cucharadas de cilantro
nuez moscada
chutney de mango

He hecho variaciones con respecto a la receta original. Por ejemplo he añadido un poco de bacon, he sustituido el cilantro por tomillo fresco y la nuez moscada por comino para darle un toque oriental.

1. Primero escaldamos las espinacas y reservamos.
2. En un bol mezclamos el pan de molde, la ricotta y la cebolleta picada fina.
3. Aparte mezclamos el huevo, la carne de pollo y las espinacas escurridas y picadas. Salpimentamos y añadimos la nuez picada y el cilantro. En este paso cambié algunos ingredientes como expliqué anteriormente.
4. Unimos las dos mezclas, amasamos un poco y  damos forma de hamburguesa.
5. Pasamos por la plancha o barbacoa.
6. Servimos con el chutney y una ensalada verde.

Es un plato muy original y que queda estupendamente en una cena.
Fuente: Inmaculada Gonzalo para Cocina de Verano.

CARROT AND GINGER BREAD

Cuando era pequeña tenía casi toda la colección de Los Cinco. ¿La conocéis? Eran esos niños ingleses que corrían toda suerte de aventuras y sobre todo tenían unas meriendas deliciosas: bizcochos, galletas, bollitos de jengibre... A mí aquello me parecía de lo más exótico y especial y quizás empecé a aficionarme a la repostería británica a través de aquellas historias. La receta dulce de esta semana tiene al jengibre entre sus ingredientes y ese precioso color naranja se lo da la zanahoria. Me gusta el color naranja.

Ingredientes:
100 gr de azúcar
50 gr de aceite de girasol
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 gr de zumo de zanahoria
200 gr de harina
1/2 sobre de levadura
1 cucharadita de sal
 nueces

1. Batimos el azúcar con el aceite, huevos, vainilla y zumo de zanahoria.
2. Mezclamos por otra parte la harina, jengibre, levadura y sal.
3. Unimos las dos mezclas  justo para que se integren todos los ingredientes.
4. Por último añadimos las nueces picadas.
5. Metemos al horno previamente calentado a 180º unos 35-45 minutos. Depende del horno.

THERMOMIX
1. En el vaso batimos 3 minutos a velocidad 3 el azúcar, aceite, huevos, vainilla y zumo de zanahoria.
2. Añadimos los ingredientes secos y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
3. Añadimos las nueces picadas.

Fuente: Everyday Food.

PASTA CON TOMATES CHERRIES SECOS

Esta receta es para cuando no tenemos ni tiempo ni ganas de cocinar. Lo único que hay que tener preparado con antelación son los tomatitos cherries macerando. No tiene complicación.

Ingredientes para 2 personas:
150 gr de pasta
2 dientes de ajo
guindilla
tomatitos cherries
queso feta
albahaca

1. En una cazuela rehogamos los dientes de ajo picados y la guindilla en un par de cucharadas del aceite en que se maceran los tomates cherries. Así tendrá más sabor . Una vez estén dorados añadimos los tomates cherries ligeramente picados y lo rehogamos todo.

2. Una vez que tengamos la pasta cocida, siguiendo las indicaciones del fabricante, la añadimos a la cazuela y le damos una vuelta para que se impregne de todos los sabores.
3. Añadimos el queso feta, la albahaca y servimos.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS Y TOMATITOS CHERRIES SECOS

El verano ha vuelto después de unos días grises y lluviosos. Todavía apetecen ensaladas rústicas como esta que son fáciles de preparar y con sabor. Yo os propongo unas verduras y vosotros ponéis lo que haya en el frigorífico.
Vamos a empezar por los tomatitos cherries secos.

1 paquete de tomates cherries secos
2 dientes de ajo
queso de cabra o queso feta
orégano
aceite
Hidratamos los tomates en agua durante 30 minutos. Una vez pasado ese tiempo los pasamos a un bote de cristal al que incorporaremos los dientes de ajo picados, el queso que elijáis en trozos y el orégano. Cubrimos con aceite y lo tenemos listo.

Para la ensalada de verduras:
2 remolachas
2 zanahorias
calabaza
2 dientes de ajo
orégano
aceite

Lavamos y partimos en trozos las verduras menos los ajos que irán enteros. Las ponemos en una fuente.
Rociamos con aceite y esparcimos orégano por encima.

 Asamos el tiempo necesario para que estén hechas. Hay que tener en cuenta que no todas las verduras tienen el mismo tiempo de cocción y tendremos que ir comprobando y retirando según estén hechas.
Las ponemos en una ensaladera y añadimos los tomatitos, que habrán estado macerando un tiempo, salpimentamos y aliñamos con un buen aceite de oliva y vinagre balsámico. Lista.

MAGDALENAS DE LECHE RELLENAS DE NOCILLA

Cada semana voy a intentar publicar una receta dulce que se pueda tomar en el desayuno. Hace mucho que no compro bollería industrial y en casa siempre hay un bizcocho, magdalenas, muffins o cakes para tomar en el desayuno. El primer bizcocho que aprendí a hacer fue el de yogur y a partir de ese han venido muchos más. Para hacer la receta vamos a empezar por la nocilla porque necesita tiempo para enfriarse o no saldrán bien las magdalenas. Vamos a armarnos de paciencia y fuerza de voluntad para no comernos el bote entero antes de rellenarlas.

Ingredientes:
100 gr de avellanas
150 gr de azúcar
100 gr de chocolate fondant
100 gr de chocolate blanco
100 gr de chocolate con leche
200 gr de leche entera
150 gr de aceite de girasol

1. Trituramos las avellanas con un robot y las ponemos en una cazuela con los chocolates troceados, azúcar, leche y aceite.
2. Dejamos que los chocolates se deshagan y mezclen con los demás ingredientes sin parar de remover la mezcla.
3. Luego dejar que espese a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Tardará entre 20 y 30 minutos. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe va a espesar.
Si os queda con grumos de las avellanas metemos la batidora y listo. Es fácil y seguro que nunca pensasteis que se podía hacer en casa ¿no? Pues ahí la tenéis.

Ingredientes para las magdalenas de leche:
3 huevos
250 gr de azúcar
250 ml de leche
2 dl de aceite
ralladura de limón
350 gr de harina
1 cucharada de café de levadura

1. En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla obtenga un color blanquecino. Eso querrá decir que la mezcla tiene suficiente aire.
2. Incorporamos la leche, ralladura de limón y aceite y seguimos batiendo.
3. Por último añadiremos la harina y la levadura.
4. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos y rellenamos nuestras cápsulas poniendo una cucharada de masa de magadalenas, nocilla y una última capa de  masa.
5. Horneamos a 180 º hasta que estén doradas y... a por ellas!

THERMOMIX
1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3.
2. bajamos la velocidad a 1 1/2 y vamos añadiendo la leche, harina, ralladura de limón y levadura. Mezclamos 20 segundos.
3. Por último añadimos el aceite y mezclamos 10 segundos.

Para hacer la nocilla de velocidad cuchara
1. trituramos las avellanas y el azúcar 15 segundos, velocidad 10
2. Añadir los chocolates y triturar 20 segundos, velocidad 9.
3. Añadir la leche, aceite y programar 7 minutos, 50º, velocidad 4.

GALETTE DE BATATA

Estaba harta de ver las batatas en el mercado y nuca las compraba porque no llaman mucho la atención: marrones, de formas irregulares y llenas de tierra  no tienen aspecto atractivo. La verdad es que no sabía que las había comido hasta que vi el color naranja tan bonito que tienen una vez cocinadas (la belleza está en el interior) y fue cuando recordé los purés de patata con "algo" naranja que comía en Irlanda una noche sí y otra también. Esta vez no va en puré, sino en una deliciosa galette que sorprende completamente. Es del libro The Cookbook de Ottolenghi, una delicia desde el principio hasta el final. Amenazo con más recetas, muchas más.

Ingredientes para 4 personas:

3 batatas de 350 gr cada una
250 gr de hojaldre
1 huevo batido
100 ml de soured cream
100 gr de queso de cabra
pipas de calabaza
guindilla picada
aceite
1 diente de ajo
perejil picado

1. Lavamos las batatas, ponemos en una fuente y llevamos al horno entre 35 y 40 minutos a 200º hasta que el centro todavía no esté hecho.
2. Cortamos el hojaldre del tamaño deseado, lo pinchamos con un tenedor y ponemos en una fuente para el horno. Lo dejamos en el frigorífico una media hora.
3. Batimos el huevo y pintamos la masa de hojaldre una vez ha pasado la media hora. Usando una paleta, cubrimos el hojaldre con una fina capa de soured cream
4. Cortamos las batatas en rodajas no muy grandes y cubrimos la crema con ellas. Esparcimos las pipas según nuestro gusto, el queso de cabra y la guindilla. Horneamos ente 20 y 25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
5. Mientras las galettes se hacen en el horno, mezclamos el aceite, ajo y perejil picado en una taza. En cuanto salgan del horno las pintamos con esta mezcla y... a comer.

Una ensalada verde es el acompañamiento perfecto.

SOPA DE TOMATE

De Estados Unidos nos ha llegado un nuevo término "comfort food". ¿Qué es? Simplemente se refiere al  tipo de comida que nos trae recuerdos y sensaciones placenteras y que además es fácil y rápida de preparar.
Llevamos unos días en los que han bajado las temperaturas y llueve  (diluvia en este momento) y por ello nos apetece tomar platos calientes. Para mí la sopa es puro " comfort food". ¿Cuál es la tuya?

Ingredientes para 2 personas:
1 cebolleta
4 tomates de tamaño mediano-grande
1 diente de ajo
unas rebanadas de pan duro
azúcar
sal
albahaca
higos
agua

1. Lavamos y escaldamos los tomates unos minutos en agua caliente para pelarlos. Reservamos.
2. En una cazuela rehogamos la cebolleta picada y el ajo. Salamos para que se ablande.
3. Cuando la cebolleta vaya tomando un color transparente, añadimos los tomates en trozos y rehogamos hasta que se deshagan. Echamos una cucharadita de azúcar para compensar el ácido de los tomates.
4. En otra cazuela doramos las rebanadas de pan y volcamos los tomates. Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 15 minutos.
5. Decoramos con unas hojas de albahaca y acompañamos con higos.

Así la hacía mi abuela.