ENSALADA DE VERDURAS ASADAS Y TOMATITOS CHERRIES SECOS

El verano ha vuelto después de unos días grises y lluviosos. Todavía apetecen ensaladas rústicas como esta que son fáciles de preparar y con sabor. Yo os propongo unas verduras y vosotros ponéis lo que haya en el frigorífico.
Vamos a empezar por los tomatitos cherries secos.

1 paquete de tomates cherries secos
2 dientes de ajo
queso de cabra o queso feta
orégano
aceite
Hidratamos los tomates en agua durante 30 minutos. Una vez pasado ese tiempo los pasamos a un bote de cristal al que incorporaremos los dientes de ajo picados, el queso que elijáis en trozos y el orégano. Cubrimos con aceite y lo tenemos listo.

Para la ensalada de verduras:
2 remolachas
2 zanahorias
calabaza
2 dientes de ajo
orégano
aceite

Lavamos y partimos en trozos las verduras menos los ajos que irán enteros. Las ponemos en una fuente.
Rociamos con aceite y esparcimos orégano por encima.

 Asamos el tiempo necesario para que estén hechas. Hay que tener en cuenta que no todas las verduras tienen el mismo tiempo de cocción y tendremos que ir comprobando y retirando según estén hechas.
Las ponemos en una ensaladera y añadimos los tomatitos, que habrán estado macerando un tiempo, salpimentamos y aliñamos con un buen aceite de oliva y vinagre balsámico. Lista.