Hoy 27 de mayo se "celebra" el Día Nacional del Celiaco. Y celebra va entre comillas porque seguro que ninguno de ellos querría esta celebración. Ni ellos ni sus familiares. Hasta que no se manifiesta la enfermedad a tu alrededor no te das cuenta de la cantidad de productos que llevan gluten y salir a comer fuera puede convertirse en una odisea, sobre todo, si vas con una niña pequeña. Claro que la niña en cuestión desde que tiene dos años va contándole a todo el mundo que ella es especial porque es celiaca. Con tanto desparpajo, el angelito se gana al personal en dos minutos y se convierte en la reina del restaurante y donde quiera que vaya. En fin, por afinidad familiar esta semana va a estar dedicada a todas aquella personas que no pueden tomar gluten. Hoy es un risotto y el jueves será un bizcocho.
Ingredientes para 6 personas:
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla muy picada
1 diente de ajo
1 bulbo de hinojo
5 tomates secos en aceite
200 gr de aceitunas negras
albahaca
vino blanco o un licor anisado
caldo de verduras
1 cebolla picada
2 bulbos de hinojo
ralladura de un limón
300 gr de arroz
150 ml de vino blanco
queso parmesano rallado
1. Vamos a empezar con el relish. Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, ajo e hinojo hasta que estén transparentes. Añadimos los tomates secos en trozos y las aceitunas negras picadas. Para este plato usé una lata de aceitunas negras griegas, mi último descubrimiento. ¡Qué buenas! Aunque la pregunta es ¿hay alguna aceituna que a mí no me guste? Seguimos cocinando unos minutos más y con la ayuda de un robot lo trituramos todo junto con las hojas de albahaca durante unos minutos. Terminamos añadiendo el vino blanco y un hilo de aceite de oliva.
2. Para hacer el risotto, calentamos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y el hinojo hasta que estén transparentes. Añadimos la ralladura de limón y el arroz. Seguimos rehogando un minuto más y vertemos el vino blanco. Dejamos que hierva para que evapore el alcohol. Es en este momento cuando poco a poco vamos a ir vertiendo el caldo esperando a que se haya absorbido completamente el líquido antes de añadir más. Seguiremos así hasta que el arroz esté hecho y quede cremoso. Más o menos tardará entre 15 o 20 minutos.
Salpimentamos y añadimos el queso parmesano rallado. Servimos con una cucharada de este relish tan sabroso. Déjalo encima de la mesa y verás como siguen sirviéndose más. Terminamos el plato con unas hojas de hinojo que le darán un sabor anisado al risotto.
Estupenda receta! El risotto es uno de los platos italianos que más me gusta, esa textura y la gran posibilidad de ingredientes y sabores que combinan con el arroz
ResponderEliminarLos niños nos dan lecciones de como hacer normal lo que para los adultos no sabemos ver.
ResponderEliminarFelicidades por esa niña y por el risotto claro.
Blanca de JUEGO DE SABORES
Que delicia, me ha encantado, tengo que confesar que todo lo que lleve arroz me encanta, y con este se me ha hecho la boca agua. Gracias por compartirlo y la buena explicación. Besos y feliz lunes.
ResponderEliminarCarmen
http://huevoypelao.blogspot.com.es
Ummmm el nombre ya suena a gloria bendita, que rico plato has elaborado hija. Besinos
ResponderEliminarLos buenos risottos son de mis platos favoritos, este sin duda seria uno de ellos. besiños y feliz semana
ResponderEliminarEs cierto que ser intolerante o alérgico a algún alimento es como un "calvario" porque tienes que asegurarte y convencer al sitio donde vayas que no debe tener absolutamente nada del dichoso alimento.
ResponderEliminarLamentablemente el gluten está presente en casi todos los platos si se come fuera, pero creo que poco a poco están cogiendo conciencia los restaurantes, bares, cafeterias, etc que deben ofrecer alternativas para todos los tipo de público.
Con respecto a la receta:
me parece estupenda, me ha llamado la atención la mezcla hinojo-aceitunas, seguro que está bueno, contraste de sabores en mi opinión muy curioso y que estoy dispuesta a probar ;-)
besos
Lxx
El risotto me ha parecido de lo más rico. Me uno a esa "celebración" por solidaridad ya que no conozco el problema personalmente pero si todos tienen la misma actitud ante él que la niña que mencionas, tienes la mitad del problema resuelto.
ResponderEliminarUn beso.
que sabor tan bueno tendrá con el hinojo. Tiene una pinta riquisima
ResponderEliminarque rico¡¡¡¡ yo todavía no me he atrevido con el risotto me parece difícil¡¡pero viendo esto habrá que hacerse el ánimo¡¡besines
ResponderEliminarUna entrada estupenda, lástima que no tuve tiempo para preparar nada.
ResponderEliminarY tu risotto se ve sensacional además.
Besazos.
Hola Pilar, pues tienes razón, yo ahora empiezo a darme cuenta de la problematica con una mama del cole que le han detectado esto y la pobre me va contando, lo que peor lleva es el pan, que se cansa pero bueno. Le enseñaré estas dos recetas. Un besote
ResponderEliminarQue receta tan deliciosa y apta para todo el mundo. Es cierto, no debería de celebrarse este día...
ResponderEliminarBesos.
Original, con sabores ultra buenos y una prsentación absolutamente rica!
ResponderEliminarBesos.
Me encanta el hinojo hervido en caldo, acompañando arroz, carne, etc. Justamente tengo posteada una foto hirviéndolos, ven a verlos. Muy rica tu propuesta, un beso
ResponderEliminarUn risotto estupendo, no acabo yo de animarme a hacerlo, y seguro que me encantaría porque se ve de un rico......
ResponderEliminarUn saludo!!
Pilar, un risotto fabuloso qué toque le tiene que dar las aceitunas y ese caldo... nos lo pedimos para comerrr
ResponderEliminarbesos
tengo muchas ganas de hacer un risotto asi que me apunto tu receta
ResponderEliminarMuy bueno Pilar!
ResponderEliminarAdemás nos unimos a animar a las personas celiacas, que es dificil llevarlo día a día.
Saludos 'especiados'
Que buen risotto con el hinojo y las olivas.
ResponderEliminarUn saludito
maravilloso, que melosidad tiene..es irresistible! un ebsote
ResponderEliminarNo suelo cocinar con hinojo, tiene que estar buenísimo. Este risotto es una delicia. Besos
ResponderEliminarLlevas razón, cualquier preferiría no tener que celebrarlo. Pero las penas con pan son menos penas y si el pan es sin gluten o lo cambiamos por un risottazo como este o un bizcocho que estoy esperando ver, mejor que mejor :)
ResponderEliminarMe ha encantado el plato, me espero al postre!
Un besote.
Qué razón, seguro que nadie querría celebrarlo, pero al menos, cada vez hay más productos en el mercado, otra cosa son los precios, que además de estar enfermos, tienen que pagar como si lo que necesitan en el día a día, fuesen artículos de lujo.
ResponderEliminarMe encanta el hinojo, y tú risotto, tiene una pinta de escándalo!!!
Un besito
Pero que pinta!!!
ResponderEliminarMe encanta tu receta de hoy, una pasada
Un besazo
This is so fresh and delicious!
ResponderEliminarThis is a wonderful dish!Healthy and beautiful!
ResponderEliminarBesitos!
PLATO ESPECIAL Y RICO!!!
ResponderEliminarCon personalidad; como la cocinera :)))