ASADO DE CERDO A LA SIDRA CON ENDIVIAS, MANZANAS Y ROMERO

Una tiene la sensación de que hoy ha vivido un día importante, a señalar en los libros de Historia, porque no todos los días un Papa renuncia a su Ministerio. Independientemente de cuál sea nuestra opinión sobre la Institución un hombre ha renunciado a uno de los cargos más importantes de nuestra sociedad y lo ha hecho voluntariamente, sin que nadie le eche u obligue. Cuando llega el momento de marcharse hay que hacerlo y con toda la dignidad posible. Me parece una gran lección. Y otra lección, esta vez culinaria, es la que me han dado esta mañana cuando buscaba sidra para este asado porque, en mi ignorancia, pensaba que la sidra se hacía con manzanas y solo con esta fruta. Bien, pues no. También se hace con peras y os puedo decir que es más suave y dulce. No sé cuál elegir, la verdad.

Ingredientes:
Receta de Donna Hay

un lomo de cerdo de 1.8 kg
sal
aceite de oliva
6 cebollas picadas
250 ml de zumo de manzana
750 ml de sidra
75 gr de azúcar moreno
tomillo

1. Precalentamos el horno a 220º. Marcamos la piel del lomo con un cuchillo haciendo incisiones y lo salamos. En una fuente apta para el horno ponemos las cebollas con un poco de aceite de oliva. Encima colocamos el lomo de cerdo y dejamos 30 minutos en el horno.

2. En un bol mezclamos el zumo de manzana, sidra y azúcar moreno. Removemos para que  el azúcar se disuelva en el líquido y lo añadimos al asado, una vez hayan pasado los 30 minutos, junto con la rama de tomillo. Bajamos la temperatura del horno a 180º y cubrimos la fuente con papel de aluminio. Ya nos podemos olvidar de la carne hasta dentro de 2 horas. Yo pensaba que quedaría duro y seco pero no, estaba suave y delicioso. Eso, que se queda en el horno dos horitas y nosotras aprovechamos para hacer otra cosa. Yo me las pasé pegada a la televisión queriendo saberlo todo de la noticia sorprendente y transcendental.
3. A las dos horas retiramos el papel de aluminio, subimos la temperatura del horno a 200ª y dejamos que la piel del lomo se dore durante 30 minutos más. Verás que tiene mucho jugo todavía por eso nuestro siguiente paso será espesar la salsa. Llevamos a ebullición el jugo y dejamos cocer hasta que espese. Si ves que sigue la salsa demasiado líquida añade un poco de maizena disuelta en agua fría.

Para completar el asado preparé unas endivias y manzanas caramelizadas con romero, receta de Dorie Greenspan. Es muy fácil, ya verás.

 Lavamos las manzanas y las cortamos en trozos. A las endivias les haremos un corte longitudinal. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla  y cuando se haya derretido añadimos las manzanas con la piel hacia arriba y las endivias con las ramas de romero. Las dejamos 20 minutos y les damos la vuelta para que sigan haciéndose otros 20 minutos más. Un puré de patatas y un asado perfecto.