UNA CARBONARA DE CALABACÍN

La última vez que tomé pasta en un restaurante no pude ni terminar el plato. Había en él unos noodles salteados con verduras que a simple vista tenían una pinta inmejorable,  pero que cuando el tenedor llegaba a la boca se convertían en una masa blandengue y demasiado cocida que me daba un asco tremendo. Entonces pensé que la pasta mejor o la tomaba en casa o en algún sitio decente donde supieran cocinarla como Dios manda. Y, repasando libros de cocina, me topé con uno de los inventos de Jamie Oliver que tanto me gustan. Creo que ya he olvidado la mala experiencia.

Ingredientes para 4 personas:

6 calabacines medianos verdes
500 gr de pasta
4 yemas de huevos (ecológicos si puedes)
100 ml de nata
queso parmesano rallado
aceite de oliva
12 lonchas de bacon o panceta
albahaca, hierbabuena o tomillo

1. Vamos a empezar  cortando nuestros calabacines en cuatro partes y luego al sesgo o en rodajas si no son muy grandes.
2. En una cazuela ponemos abundante agua a hervir y cocemos la pasta.
3. Preparamos la salsa carbonara poniendo las yemas de huevo en un cuenco, añadimos la nata y queso parmesano. Lo mezclamos todo con un tenedor, sazonamos ligeramente y dejamos a un lado.
4. En un sartén vamos a freír la panceta con un poco de aceite de oliva hasta que esté doradita y crujiente. Añadimos los calabacines y dejamos que se embadurnen de la grasa y de ese sabor ahumado tan rico que ha soltado la panceta.

5. Ya tenemos la salsa lista, la pasta cocida y el bacon y calabacines salteados. Vamos a terminar el plato y hay que darse prisa para que la carbonara quede perfecta. Antes de escurrir la pasta vamos a reservar algo del líquido de cocción para mezclarla con la pasta, calabacines y bacon. Removemos y terminamos vertiendo la salsa de la carbonara que teníamos ya preparada y esperando que llegara el momento. Removemos todo a fuego bajo durante unos minutos, lo justo para que los huevos se queden con una textura melosa y sin cuajar. Ahora asegúrate de que está todo el mundo en posición de firme en la mesa y preparado para dar cuenta de una carbonara bien deliciosa. Finalmente añadimos las albahaca, hierbabuena o tomillo.

Fuente: En casa con Jamie, Jamie Oliver.