BIZCOCHO DE MANDARINA Y GRANADA

Hay un refrán que reza "granada madura, tentación segura" porque ¿quién puede resisitirse a esos granos de color rojo que explotan en la boca dejando un cierto sabor dulzón tan agradable? Y si el aspecto de la granada no fuera suficientemente atrayente una va y se entera que es un potente antienvejecimiento, antiinflamatorio, anticancerígeno, antioxidante, depurativa, cardiprotectora ... En fin , anti todo lo malo. ¿No es como para adorarla? Bueno, no seríamos los primeros porque ya los egipcios la apreciaban bastante y los griegos, y los romanos, y los árabes que nos la trajeron. Nada, que es imposible no sucumbir a sus encantos. Es muy común encontrarla en las ensaladas de invierno pero y ¿si la incorporamos a un bizcocho? Y si además la juntamos con la vitamina C y el potasio de la mandarina verás que este bizcocho lleva incorporada una gran dosis de vitaminas.

Ingredientes:

175 gr de azúcar
3 huevos
125 gr de harina bizcochona
1 cucharadita de levadura
50 gr de almendras molidas
2 cucharaditas de ralladura de mandarina
60 gr de aceite de oliva

Una vez hecho el bizcocho y justo recién sacado del horno lo vamos a bañar con una mezcla de zumo de mandarina y granada. Pero primero vamos a preparar la masa.
Para ello batiremos los huevos y el azúcar con la ayuda de un robot hasta que hayan doblado su volumen y hayan perdido su característico color amarillo para convertirse en un color balnquecino. Puede tardar sus buenos 10 minutos. Una vez pasado este tiempo incorporamos el aceite de oliva y finalmente el resto de los ingredientes.

Vertemos la masa en un molde alargado y llevamos al horno a 180º durante 40-45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo este salga limpio.
Mientras nuestra masa crecía en el horno, hemos mezclado el zumo de dos mandarinas y seis cucharadas de zumo de granada con dos cucharaditas de azúcar. Una vez fuera del horno vamos a pinchar la superficie del bizcocho con un palillo y vamos a verter el zumo que hemos preparado para que se impregne bien. Solo lo desmoldaremos cuando esté completamente frío. Y será en este momento cuando te darás cuenta de que la parte del bizcocho que ha absorbido el zumo de mandarina y granada ha tomado un color distinto.
Como ves en las fotos lo he presentado con una buena capa de yogur griego y una cantidad de esos granos rojizos que son tan beneficiosos para nuestra salud.