CARDO EN SALSA BLANCA

Antes de que las mesas de Navidad se llenaran de platos sofisticados y de ingredientes un poco costosos, nuestras antepasadas hacían maravillas con productos humildes y de temporada como el cardo. Pobre verdura. Ya solo el nombre tiene connotaciones ariscas y un poco agresivas pero, debajo de todo eso, esconde un corazón suave, con mucha agua, fibra y pocas calorías. Como verdura que es repelerá a muchas personas. Sin más he de confesar que este plato me lo tuve que comer yo solita. De repente había muchas excusas y ganas de comer las sobras del día anterior: "no, si tiene buena pinta"; "no, si es para que no se estropee lo que hiciste ayer tan rico"; "no, si es que...". ¿Sigo? Pero si en vuestra casa no son tan remilgados, disfrutaréis de un plato sano, barato y que podéis vestir de fiesta con algún detalle. Quizás va siendo hora de mirar los viejos recetarios (llenos de platos maravillosos y nada caros) para las cenas de Navidad.

Ingredientes para 4 personas:

2 botes de cardos ya cocidos
2 cucharadas de harina
sal
pimienta blanca
 2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
30 gr de almendras
3 decilitros de agua

Gracias a la industria conservera podemos hacer este plato sin tener que quitar las hojas duras, las hebras, cortar las hojas, frotarlas con un limón para que no se ennegrezcan y cocerlas en abundante agua hirviendo durante unas dos horas. En fin, que abrimos los botes de cardos, escurrimos y nos ponemos a preparar la salsa. ¡Qué mal suena!, pero es así.

En un sartén se pone el aceite y se fríen los ajos. Cuando están dorados se echan las dos cucharadas de harina, se rehogan sin que tomen color y se agregan 3 decilitros de agua. Salpimentamos.
Machacamos las almendras en un mortero hasta que tengamos una pasta y la añadimos a la salsa. Dejamos cocer unos minutos y se incorporan los cardos bien escurridos. Damos unas vueltas y servimos bien caliente.
Aunque el plato era para mí sola, decidí saltear un par de gambones para darle un toque más festivo. Seguro que se os ocurren mil ideas para actualizar un plato tradicional como este.