lunes, 6 de mayo de 2013

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y VERDURAS ASADAS CON PESTO DE CILANTRO Y LIMA




Vamos a empezar la semana con algo ligero y que podamos llevar al trabajo en un tupper si no podemos ir a casa a comer. Con el calor apetecen comidas ligeras y no por ello debemos desterrar de nuestra dieta a las legumbres. Bueno, yo hablo mucho  (en este caso escribo) pero este otoño-invierno no ha pasado por este blog ni una triste lenteja, judía o garbanzo. En fin, que vamos a hacer las cosas bien por aquello de que tenemos que cuidarnos y vamos a usar judías blancas, en este caso, acompañadas de unas verduras asadas. Yo te hago una propuesta y tú luego puedes  cambiar por otras  que te gusten más.


Ingredientes:

tomates cherry
1 berenjena pequeña
1 cebolla roja mediana
1 bote  de judías blancas ya cocidas
selección de brotes verdes
orégano
aceite de oliva

En una fuente apta para el horno vamos a poner la berenjena lavada y cortada en trozos, la cebolla cortada en juliana y los tomates cherry cortados a la mitad o enteros como prefieras. Vamos a salpimentar, regar con aceite de oliva y añadir el orégano u otra hierba aromática que prefieras antes de llevar al horno a 180º durante 20-25 minutos o hasta que veas que la verdura ya está asada.

En un plato o fuente hacemos una cama con las lechugas, añadimos las judías blancas previamente aclaradas y escurridas, y finalmente las verduras asadas. Si no quieres preparar el pesto, una vinagreta simple será suficiente para condimentar la ensalada pero si quieres probar algo realmente diferente haz este pesto.



Ingredientes para el pesto de cilantro y lima:

4 ramas de cilantro
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva
50 gr de pistachos naturales
35 ml de zumo de lima

Tan fácil como mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un robot. Aquí también puedes jugar con las cantidades de los ingredientes según te guste un ingrediente más que otro. Por ejemplo, yo añadí más lima y un poco de queso de cabra. La verdad es que es muy sorprendente y te dura en la nevera una semana. Lo he probado en una rebanada de pan tostado y es maravilloso.




35 comentarios:

  1. Qué color! Tiene una pinta estupenda! Esa salsita la tengo que probar!

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  2. Una ensalada estupenda que con ese pesto estara de cine...Besss

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  3. Me encanta la receta, es muy vistosa y ese pesto tiene que estar de vicio. Besos

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  4. Chiquita... que PLATO tan requeterico!!!
    Ohhh me encanta..., lleno de salud
    UN ABRAZO GRANDE GUAPA :)))

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  5. ayer comí ensalada de judias blancas, me encanta! te ha quedado con una pinta y un color buenisimo. bss

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  6. Pero ese pesto tiene que ser la bomba¡¡¡¡¡ Tengo que hacerlo pero ya¡ Mil gracias por la receta , besiños.

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  7. Es muy interesante esta ensalada y con la salsa de pesto tiene que estar divina...ademas tiene un colorido precioso que la hace muy apetecible!!
    Besos

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  8. Me la imagino con mis tomates y mis verduras...ummm una delicia!

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  9. Tu propuesta a mi me gusta, yo no cambio ni un ingrediente, de hecho las verduras suelo hacerlas ya al horno. Me encanta tal y como está, ya me apetecia una ensalada .
    Un beso.

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  10. Oh la la que ensalada mas buena, vistosa y completita te que quedado

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  11. Muy rico y sano. hoy he cocido alubias y ya me he copiado la idea. Un saludo!

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  12. Muy rica esta ensalada y con una pinta tremenda!! Un besote guapa!

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  13. Adorei essa salada além de linda e colorida deve ser uma delicia.
    Boa semana
    bjs

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  14. Una ensalada deliciosa, he decirte que el cilantro nunca lo he usado..... me gusta :)

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  15. qué maravilla de receta! ensaladita, llena de color y super sana..legumbres, verduras..me encanta! un besico

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  16. Como apetecen las ensaladas ahora ya, esta me parece muy apetitosa y original. Un besote

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  17. Que ganas tenía yo de veranito para empezar con las ensaladas de legumbres... me encanta la tuya

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  18. ohhh qué ensalada, hoy lelvo judias en el tupper, ya podría haber visto este post antes, pero apuntado queda!!!! No hay nada como una ensalada como esta!!! besotes

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  19. Una ensalada riquísima, sana y completa, perfecta para cuidarnos, gracias

    un abrazo

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  20. Pilar que cositas tan buena nos hiciste hoy :)
    Un saludito

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  21. Me gusta mucho tu propuesta, bien sabrosa y con una pinta extraordinaria...Ese pesto, un lujazo, tomo nota!!!

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  22. Mmmm...ensaladitas!! Nuestra gran aliada estos días... :)
    Gracias por darnos una idea más.

    Saludos 'especiados'

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  23. Buenas tardes! llevo semanas perdidaaaaaaaaa...y vaya recibimientooooooo! me parece una combinación deliciosa!

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  24. Mi querida Pilar esta ensalada no esta para cambiarle nada de nada, la veo muy rica tal y como las has hecho tu, y desde luego ideal para este calor que empieza ya mismo .Mil besicos preciosa

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  25. Deliciosa combinación de ingredientes!! una ensalada fantástica... Me encanta!! Besosss,

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  26. Me chiflan las ensaladas y esta.... Que rica :O)

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  27. Ese pesto con lima me ha vuelto loca!!!

    Besos.

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  28. A parte de porque estoy harta de frio me encanta el buen tiempo por las ensaladas, y esta está completita completita, y ese aliño uhmmmmmm
    Besines

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  29. viendo esta pedazo ensalada que has preparada, me sorprende muchísimo que haya gente que aún sea capaz de decir que las ensaladas son aburridas! madre mía, con la pinta que tiene esto!!!

    me la apunto Pilar, que siempre ando falta de algunas ideas!
    un besito guapa!
    laura

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  30. Yontambien uso las legimbres en verano en ensalada.....tengo que probar tu pesto que me dejo loca!......Abrazotes, Marcela

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  31. Es perfecta para mí que me quedo los jueves en el trabajo y siempre ando con tuppers!! muy buena receta y el aliño debe de estar delicioso! un besote

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  32. Una maravilla de ensalada y de fotos!!! :)))

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  33. Me ha gustado mucho llena de color y sabor, enhorabuena, sigue así, te espero por LAS DELICIAS DE MAYTE, un beso.

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