BIZCOCHO DE PISTACHOS Y LIMA

Como os comenté el lunes hoy también habría receta apta para celiacos. El bizcocho de hoy está hecho con frutos secos, pistachos, almendras y un toque referescante de lima que lo aligera un poco porque es un bizcocho potente. Yo decidí partirlo en trozos porque es como mejor se come. Está buenísimo pero es para hacerlo en un molde pequeño como el de la foto o presentarlo en trozos. Hacer repostería con harinas sin gluten me parece todavía un poco complicado para que los dulces queden esponjosos y algo parecidos a los con gluten. Y tengo que experimentar porque mi sobrina se sigue acordando de estas magdalenas que le hice antes de que fuera diagnosticada como celiaca.


Ingredientes:

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
165 gr de azúcar glas
1 cucharadita de ralladura de lima
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos a temperatura ambiente
180 gr de almendras molidas
130 gr de pistachos molidos

1. Como siempre que hacemos un bizcocho precalentamos el horno a 180º.

2. Con la ayuda de un robot batimos la mantequilla, azúcar, ralladura de lima y extracto de vainilla durante 10-12 minutos hasta que tengamos una crema esponjosa y de un color blanquecino.

3. Añadimos los huevos uno a uno esperando a que se haya integrado uno en la masa antes de añadir el siguiente. Cuando los hayamos añadido todos, seguimos batiendo 3-4 minutos más.

4. Incorporamos suavemente la almendra y pistachos molidos  y vertemos la masa en el molde o moldes elegidos. Horneamos hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

La receta original, de Donna Hay, recomendaba dejar que se enfriase y después de haber sido retirado del molde bañarlo con miel. Yo preferí no hacerlo más calórico.

Y ya que nos hemos endulzado la tarde me gustaría hacer una reflexión. Los celiacos tienen que comer porque es una necesidad que tenemos todas las personas, entonces ¿esos precios desorbitados de los productos para ellos a qué vienen? No es una enfermedad de ricos aunque lo parece. Mi hermana ha optado por comprarse todos los robots del mundo mundial para hacer todo lo que puede en casa pero hay artículos que tiene que pedir y los precios son astronómicos. Si ahora son caros no quiero ni pensar en hace diez años, por ejemplo. Es hora de que el sentido común retorne a nuestras cabezas y distingamos qué es un capricho y qué una necesidad.