MUFFINS DE COCO, FRAMBUESAS Y ACEITE DE OLIVA

No digo yo (porque nunca se puede decir de esta agua no beberé) que no vaya a traeros una receta dulce en la que haya mantequilla (de hecho la del próximo lunes la lleva) pero habrá que ir desterrando grasas innecesarias porque el bikini llama a la puerta y como sigamos así no va a poder entrar. Mejor dicho no vamos a poder entrar en el bikini. Se imponen entonces recetas más frescas, con más fruta, con menos arrobas de grasa y menos laboriosas.

Ingredientes:

200 gr de azúcar glas
200 gr de harina bizcochona
50 gr de coco rallado
2 huevos
50 ml de leche
90 gr de aceite de oliva
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla
30 gr de coco en láminas
125 gr de frambuesas

En una hora puedes tener los muffins hechos, la cocina recogida y como te descuides también los muffins comidos y solo unas miguitas en la encimera. De hecho estos tres muffins solitarios son los que han sobrevivido al mayor ataque que ningún muffin haya podido sufrir hasta ahora. No descarto la posibilidad de que ya hayan desaparecido ellos también, los pobres.

Hacer muffins es tan fácil como mezclar en un bol la harina, azúcar, coco rallado y levadura. En otro bol aparte mezclamos los huevos, leche, extracto de vainilla y aceite de oliva. Integramos todos los ingredientes sin mezclarlos demasiado por lo que si hay grumos, no te preocupes. Repartimos la masa en nuestros moldes y terminamos repartiendo las frambuesas y el coco en láminas. Llevamos al horno precalentado a 180º y dejamos 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga seco.