MANZANAS ASADAS CON ACEITE, VAINILLA Y FRUTOS SECOS

Porque un blog de cocina nunca tiene demasiadas recetas de arroz, pasta, manzanas y queso (se notan mis puntos débiles ¿verdad?) aquí tenéis unas manzanas asadas que se convertirán en vuestro postre preferido en cuanto le deis una oportunidad y la luz no decida irse en vuestra casa mientras tenéis el horno encendido. Porque sí, señoras y señores, a pesar de pagar un pastón en cada recibo de la luz que llega a casa, la compañía suele tener a bien discutir, que si es del contador para fuera o para dentro de casa, cuando estás sin luz, es fin de semana y hace un frío que pela. Y el pastón que pagamos no es por el consumo, no, es por el contador, por el IVA de este mes, del que viene, del que se fue, etc, etc. Lo que viene a sumar la bonita cifra de me da igual que te quedes sin luz a las dos de la tarde, que haga frío y sea fin de semana. El electricista lo buscas tú o lo arreglas tú, bonita. Y eso es lo que tuvimos que hacer, arreglarlo nosotros. La amabilidad, por supuesto, no está incluida en la factura ni en la llamada de teléfono que tienes que hacer. En fin, que el postre se terminó de hacer de puro milagro.

Ingredientes para 4 personas:

4 cucharadas de arándonos rojos picados
4 cucharadas de pistachos naturales picados
4 cucharadas de almendras laminadas
235 ml de zumo de manzana o sidra
ralladura y zumo de un limón
1 vaina de vainilla abierta
4 manzanas
canela
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar

1. En un bol mezclamos los frutos secos y reservamos.

2. En un cazo vertemos la sidra o zumo de manzana, ralladura de un limón y la vaina de vainilla. Dejamos que hierva e infusione unos 30 minutos.

3. Lavamos las manzanas muy bien para quitarles esa horrorosa capa de cera que a veces les dan para que parezcan más bonitas. No queremos manzanas bonitas, las queremos naturales y buenas. Creo que me está saliendo la vena reivindicativa hoy, en fin. Le quitamos le sombrerito a las manzanas y con un descorazonador (qué palabra tan fea y triste) retiramos las semillas y  un poco de la pulpa para rellenarlas con la pulpa, los frutos secos y un poco de canela. Antes de rellenar las rociamos con el zumo del limón. Las ponemos en una fuente, añadimos la infusión y espolvoreamos con azúcar. Las horneamos durante 1 hora o veamos que ya están tiernas. No se os olvide regarlas de vez en cuando con la infusión.
Servimos calientes, recién sacadas del horno, con un poco de yogur y ese maravilloso sirope que nos queda en la fuente en la que se han estado asando. En mi caso las tomamos templadas.

Fuente: La Tartine Gourmande, Béatrice Peltre