PASTA CON BOLETUS Y TOMATE

Este plato, y las fotos, me recuerdan la calidez del verano y el contraste con lo que veo por la ventana en estos momentos es brutal. Ahora mismo está lloviendo a chuzos, lo cual viene estupendamente para el campo y  los pantanos, pero no tan bien para el ánimo después de un invierno muy húmedo. Y especialmente después de un fin de semana casi primaveral. La verdad es que da gusto ver los almendros y algunos frutales en flor, el campo que empieza a cuajarse de margaritas y el olor que desprenden las mimosas. Ya queda menos para la primavera.

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas pequeñas

4 dientes de ajo

boletus secos

aceite de oliva

100 gr de panceta cortada en dados

2 latas de tomates enteros

500 gr de espaguetis

parmesano

orégano

vino tinto

1. Lo primero que vamos a hacer es poner en remojo los boletus secos para que se vayan hidratando. Para ello calentaremos 140 ml de agua y dejaremos que vuelvan a la vida poco a poco. No vamos a tirar el agua porque la vamos a usar para hacer la salsa. Ya verás que rica. No te la pierdas por nada del mundo. Tiene un sabor profundo pero no molesta. Ya os he dicho que es un plato cálido.

2. Pelamos las cebollas y las picamos muy finas para que no se noten. Las rehogamos en una sartén junto con los dientes de ajo, también muy picados. Dejamos que se rehoguen bien, unos 20 minutos, y pasado este tiempo, añadimos la panceta y cocinamos hasta que esté dorada. Añadimos los boletus escurridos y seguimos rehogando otros 10 minutos más. Ahora le toca el turno a los líquidos.

3. Primero incorporamos los tomates y el líquido de conservación para dejar que empiece a hervir. Entonces será el turno del agua  de hidratar los boletus y un chorro de vino tinto. Ya sabes, para darle algo de alegría a las salsa. Ahora ya te puedes olvidar de ella porque necesita unos 20 minutos para que se haga lentamente. Bueno, de vez en cuando hay que darle una vuelta a la cazuela por aquello de saber qué está pasando. No se te olvide un poquito de orégano. Verás qué bien huele. Para finalizar sala y añade un poquito de pimienta.

4. Aparte cocemos la pasta en abundante agua el tiempo recomendado por el fabricante. Una vez escurrida mezclamos con la salsa, terminamos con un poco o un mucho de parmesano. Depende de los gustos y ¡a comer!