PANZANELLA

Sinceramente, prefiero no saber la temperatura que tuvimos que sufrir anoche ni hasta dónde pensará llegar el termómetro hoy. Me gusta el calor y no me importa que durante el día nos achicharremos si, al menos, por las noches podemos dormir. En estas condiciones cuanto más lejos estén la cocina y el horno mejor que mejor. Vivimos a base de líquidos y ensaladas como esta. Como ya sabréis la panzanella es una ensalada oriunda de la Toscana. Originalmente se hacía con pan, cebolla, aceite y vinagre. El tomate no llegó a Italia hasta el siglo XVI y no se usa como ingrediente en la cocina hasta el siglo XVIII. A esta ensalada se incorporó en el siglo XX.

Ingredientes:

pan
tomates cherry
cebolla roja
aceitunas negras
albahaca
aceite
vinagre
sal
ajo

Como os he dicho anteriormnete el ingrediente principal de la panzanella es el pan y no el tomate. Usaban pan duro que se ponía en remojo para hidratarlo y que se pudiera tomar mejor.  Estamos hablando de un pan decente no el que compramos ahora en algunas panaderías y que si dejas en agua se convierte en una pucha. Por eso he cortado el pan en trozos y los he pincelado con la mezcla de aceite, agua y tomillo. Después los he dejado en el horno para que se tostaran y poder tener así unos croutons con sabor campestre.
En una ensaladera he mezclado los tomates cortados, la cebolla picada fina, las aceitunas y finalmente el pan. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y decoramos con unas hojas de albahaca.