CREMA FRÍA DE CALABAZA

Porque haga el suficiente calor como para derretirnos en la calle, no quiere decir que dejemos de comer cremas de verduras. De hecho, si pudiera, viviría todo el verano a base de ellas. Y el gazpacho (¿porque qué es el gazpacho sino una crema de verduras aguada?) sería el primero de la lista. Benditos tomates y pimientos. La verdura protagonista de nuestra crema es la calabaza, rica en todos los antioxidantes del mundo mundial, vitamina C y ácido fólico. Además nos ayuda a rebajar grasas y líquidos. Siempre la asocio al otoño e invierno y su consumo se reduce a estas estaciones. Pero en el mercado encontré un hermoso ejemplar que me guiñaba el ojo de manera provocadora y sucumbí. Tampoco había tomado una crema de calabaza fría y esta, por lo menos, me ha gustado.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de calabaza
800 ml de caldo de verduras
1 vasito de vino blanco
1 yogur natural
100 gr de bacon
1 puerro
1 diente de ajo
sal
pimienta blanca
aceite

1. Empezaremos nuestra crema limpiando el puerro y picándolo junto con el diente de ajo. Los rehogamos en una cazuela con un poco de aceite unos 8 minutos.
2. Ahora con cuidado vamos a pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados. La añadimos a la cazuela y la rehogamos con las verduras otros 8 minutos más. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore. Bueno, he de confesar que no tenía vino blanco en ese momento (siempre me falta algún ingrediente y tengo que improvisar sobre la marcha. Suele pasarme por no leer bien las recetas antes de empezar y no aprendo ¿eh?, no aprendo) y usé un poco de brandy que tenía más a mano. No quedó mal.

3. Añadimos el caldo, salpimentamos y dejamos cocer hasta que la calabaza esté muy blanda. Pasamos la crema por la batidora y dejamos templar. Si te gusta muy fina, pásala por el chino. No debe quedar muy gruesa como un puré, sino algo más ligera.
4. Una vez templada añadimos el yogur y volvemos a batir. Ahora sí que va a la nevera hasta el momento de servir.
5. En la receta original se sugiere que para servirlo cortemos medio puerro en juliana fina y lo friamos en una sartén con abundante aceite. Yo la serví con unas hojas de tomillo fresco, unas pipas de calabaza y unos dados de bacon deshidratados en el microondas. Para ello ponemos la loncha de bacon entre papel de cocina y lo dejamos en el microondas unos minutos. Pocos minutos porque se quema que es una barbaridad y luego ese olor a quemado no se va en mucho tiempo.
Tú eliges como prefieres tomarla.

Fuente: Cocina Mediterránea, Lecturas.