PAN DE CENTENO Y ESPELTA

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La espelta es una variedad de  trigo con proteínas, fibra y vitaminas del grupo B que hace que resulte fácil su asimilación. Nos puede parecer muy moderna, pero su cultivo data de unos 7000 años y ya aperecen referencias en textos de las civilizaciones chinas y egipcias. Su cultivo ha estado a punto de desaparecer porque su producción rinde menos que la del trigo común y no es tan rentable. En la Edad Media su consumo era muy popular, junto con la harina de centeno, para la elaboración del pan: solo que la harina de espelta era para la clase alta y la de centeno para el pueblo.

Actualmente se utiliza para hacer panes, bizcochos, madalenas y pasta ( por su alto contenido en glutén). Es muy apreciada por la agricultura ecológica porque es un grano con una corteza dura que resiste plagas e insectos y por ello no se necesitan pesticidas.

Pan de centeno y espelta de Ana Moreno

Ingredientes:
250 gr de harina de espelta integral
250 gr de harina de centeno
375 ml de agua a unos 40º
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharada de sal
pipas de girasol y de calabaza

Se templa el agua a 40º. Mezclamos las harinas, la levadura y la sal en una  superficie  amplia para poder manipular la masa fácilmente. Se añade el agua poco a poco y finalmente las pipas de girasol. Una vez que esté la masa, se deja que fermente al menos durante 2 horas tapada con un paño cerca de una fuente de calor. Con la que está cayendo  ahora, cualquier sitio es bueno. No va tardar mucho en fermentar.
Seguidamente se coloca en un molde tipo cake, se humedece con agua y se espolvorea con las pipas de calabaza. Antes de introducir el pan en el horno, se hacen unos cortes transversales en la superficie.

El pan estará 25 minutos a 220º para que tenga una corteza crujiente y después 35 minutos a 175º.
Finalmente se dejará enfriar sobre una rejilla.