ENSALADA DE MELÓN, QUESO FETA, ACEITUNAS NEGRAS Y MENTA

Con el verano ya instalado definitivamente en nuestras vidas y después de dos semanas de un no parar de rellenar millones de papeles inútiles, que luego nadie lee, puedo disfrutar de un poco de descanso. Las vacaciones no llegarán hasta más adelante pero todo se va ralentizando y hay que recuperar las tareas atrasadas: ponerme al día en los blogs que sigo, la compra diaria, terminar de lavar cortinas y, a ver si de una vez por todas, consigo planchar toooda la ropa que hay en el cesto o la torre va a llegar al techo. De esto último saco la conclusión de que tengo ropa para parar un tren y curiosamente por las mañanas creo necesitar más porque nunca encuentro en el armario lo que necesito para ese día. ¡Y las rebajas han empezado hoy! Peligro, peligro. Y como tampoco parece que tengamos ganas de pasarnos media hora cerca de la vitrocerámica dando vueltas y vueltas a un guiso hoy os traigo la que parece que va camino de convertirse en la cena oficial del verano.

Ingredientes para 4 personas:

125 gr de melón
menta fresca
zumo de 1/2 limón
45 gr de queso feta
aceitunas negras

No he cronometrado cuánto se tarda en preparar este plato pero es rápido, rapidísimo, porque lo único más engorroso es cortar el melón en trozos. Como veis en las fotos he mezclado dos variedades: el de piel de sapo y el cantaloupe. Este último me gusta añadirlo a las ensaladas por ese bonito color naranja y por su sabor. También veréis que están en trozos cuadrados (más o menos) y en bolas para no darle uniformidad al plato ya que es tan sencillo. Mezclamos los trozos de melón con la menta y el zumo de medio limón. Añadimos el queso feta en trozos y las aceitunas negras. Así de sencillo.

Fuente: Super Natural Every Day, Heidi Swanson.