CRUMBLE DE RUIBARBO, FRESAS Y MANZANAS

Y por fin nuestros caminos se cruzaron. Me refiero al ruibarbo. Llevaba años detrás de esta verdura-fruta, desde que estuve en Irlanda y me cautivó el color vibrante de sus tallos y los pasteles y compotas en los que era el protagonista principal. Y yo también quería hacer esas maravillas aquí en España pero era incapaz de encontrarlo. No aparecía ni vivo ni muerto. Al fin, estas vacaciones pude conseguir una bandeja y la he aprovechado para hacer este delicioso crumble. Veréis que en muchas recetas anglosajonas aparece asociado a las fresas porque comparten estación y casan perfectamente. De todas maneras no dejes de hacer esta receta aunque no encuentres el ruibarbo. Solo tienes que aumentar la cantidad de fresas.

Ingredientes para 6-8 personas:

350 gr de ruibarbo
2 manzanas
255 gr de fresas
1 cucharada de zumo de limón
50 gr de azúcar
ralladura de una naranja

Vamos a mezclar la fruta ya pelada y cortada en trozos con el azúcar, zumo de limón y ralladura de naranja. Dejamos que repose durante 30 minutos.

Para el crumble:

90 gr de harina
100 gr de azúcar moscovado
40 gr de nueces picadas
30 gr de pistachos picados
35 gr de avena
85 gr de mantequilla

En un bol mezclamos los frutos secos, avena y harina hasta que todo esté bien integrado. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y empezamos a trabajar la mezcla con los dedos hasta que tenga la apariencia de migas. Llevamos a la nevera unos minutos.

Repartimos la fruta en la fuente o ramekin en la que vayamos a preparar el postre y cubrimos generosamente con el crumble. Llevamos al horno a 180º durante 30-35 minutos hasta que la cubierta tenga un bonito color dorado. Podemos servir con helado, yogur o custard.

Fuente: La Tartine Gourmande, Béatrice Peltre