MAGDALENAS DE ALBARICOQUE Y NUECES

La temporada de la fresa ya llega a su fin pero empiezan a llegar las cerezas y albaricoques a nuestros mercados. Esta fruta llegó a nuestro país con los romanos, que la trajeron de Asia Central, su lugar de origen. Y mucho que les agradezco el favor porque es una de mis frutas preferidas. Si hace algunos años me llegan a decir que iba a hacer bizcochos y/o magdalenas con frutas o verduras me hubiera desternillado de risa. Y aquí estoy haciendo esta vez unas deliciosas magdalenas con albaricoques.

Ingredientes:
200 gr de albaricoques
50 gr de nueces peladas
200 gr de harina bizcochona
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de levadura en polvo

¿Las veis tan crecidas y esponjosas? He empezado a usar harina bizcochona para hacer magdalenas y quedan mucho mejor que con la harina normal. Claro, me diréis, y seguramente no haya descubierto nada nuevo pero para mí ha sido un cambio. Este tipo de harina la encontraréis al lado de la normal. Vamos a ello.

1. Lavamos los albaricoques, cortamos por la mitad, retiramos el hueso y los partimos en daditos. Troceamos las nueces.
2. Batimos los huevos y el azúcar hasta que hayan cambiado de color  y la mezcla esté espumosa.
3. Agregamos entonces la harina, ralladura de limón y la levadura. Removemos.

4. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Por último añadimos las nueces y los albaricoques.
5. Repartimos la mezcla en las cápsulas para magdalenas llenando 3/4 partes de su altura.
6. Horneamos las magdalenas a 180º durante 15 minutos o al pincharlas con un palillo este salga limpio.

 Por cierto estoy muy contenta de que cierto error 503 haya dejado de perseguirme porque en las dos últimas semanas ha estado siguiéndome por muchos blogs, a los que no me dejaba entrar o comentar. Una lata.