RETO FILM AND FOOD DE JULIO: PARMENTIER DE POLLO Y MELOCOTÓN EN PAPILLOTE

El reto de Film and Food de este mes está basado en una de las escenas de la película Bon Appetit. En ella el protagonista prepara una suculenta cena con pocos ingredientes.

En nuestra despensa tenemos los siguientes ingredientes: 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos. En la nevera: media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg. Con algunos de esos ingredientes y con los básicos( harina, azúcar, sal, agua y aceite)  he preparado el siguiente menú: parmentier de pollo y melocotón en papillote.

Ingredientes para 2 personas:
1 pechuga de pollo
1 cebolla morada ( era la que tenía)
1 diente de ajo
harina
sal
leche
patatas

Picamos la cebolla, el ajo, salamos y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez rehogados, añadimos la pechuga  cortada en trozos y doramos el pollo. Cuando ya tenga color añadimos una cucharada de harina. Rehogamos la harina, incorporamos una taza pequeña de leche y removemos hasta que tengamos una salsa que impregne el pollo, que no quede líquida.
Lavamos las patatas y las cocemos en abundante agua con sal. Pelamos y las hacemos puré. Me gusta hacerlo un poco rústico chafándolas con un tenedor, añadiendo sal y un poco de aceite.
Usando un aro, ponemos una capa de pollo, el puré de patatas, otra de pollo y acabamos con el puré. Gratinamos en el horno unos minutos.

Ingredientes para el melocotón en papillote:
1 melocotón
1 cucharadita  de azúcar.

Lavamos el melocotón, cortamos en trozos, espolvoreamos con azúcar, envolvemos en papel vegetal y dejamos en el horno entre 20-30 minutos. Si te gustan más hechos, déjalos cinco minutos más.
 SUGERENCIA: Se pueden acompañar de yogur griego o de helado. Pero ya sabéis que no había nada de eso en mi nevera.
Ha sido muy divertido participar en este reto de Film and Food.

CREMA DE TOMATES ASADOS CON ALBAHACA Y QUESO DE CABRA

Llevaba tiempo queriendo publicar esta receta ( tampoco tanto, que el blog no llega ni a los dos meses de vida) pero siempre se aparecía otra que quedaba más vistosa o era más apropiada. Pero esta semana ha habido una conjunción interplanetaria que ha propiciado su publicación, por fin: que me han pedido recetas con tomates y que me trajeron una bolsa llenita de ellos.
Esta crema se puede tomar fría o caliente, pero creo que, con la que está cayendo por aquí, fresquita viene muy bien. De hecho, nunca la he hecho en invierno.

Ingredientes para 4 personas:
4 tomates bien hermosos
1 cabeza de ajos
albahaca
queso de cabra
aceite
sal
pimienta

En una fuente se ponen los tomates y la cabeza de ajos. Salamos, rocíamos con aceite y asamos hasta que los tomates estén blandos. Ahora viene un paso muy, muy importante: DEJAR ENFRIAR antes de pelar los tomates y triturarlos con unas hojas de albahaca, el jugo que han soltado los tomates y unos dientes de ajo. No los puse todos porque me parecían un poco fuertes, pero si te gustan úsalos todos. Yo los guardo para otras recetas. Si no dejas que se enfríen los tomates, la crema no tendrá el color rojo que se supone que debe tener. Yo no tuve paciencia suficiente para hacer la foto y quedó un poco anaranjada; los 38º que teníamos tampoco ayudaban, la verdad.

A la hora de servir, decoramos con más albahaca y unos taquitos de queso de cabra.  Que la disfrutéis.

STRAWBERRY TRIFLE DE DONNA HAY

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle.

El trifle es un postre  británico, generalmente servido en Navidad, hecho con bizcocho, frutas, custard (natillas ), nata, mermeladas, gelatina... Se suele servir en un recipiente de cristal por lo que queda muy vistoso  y es el broche ideal para cualquier comida, ya sea en verano o en invierno. Parece complejo por la cantidad de capas e ingredientes que tiene, pero en realidad es fácil. Ofrece muchas posibilidades y solo hay que dejar volar la imaginación y jugar con los colores de las frutas. ¡A por él!

Ingredientes:
4 rebanadas de brioche ( usé bizcocho)
150 gr de fresas troceadas
60 ml de vino dulce ( usé brandy)
1 cucharada de azúcar glas
375 ml de custard ( natillas inglesas)
ralladura de naranja
80 ml de nata montada

Primero se dejan macerar las fresas con el vino o brandy y el azúcar glas una media hora.
En un recipiente de cristal se pone una primera capa de bizcocho que se emborrachará con el jugo que han soltado las fresas. La segunda capa estará formada porl las fresas. Sobre las fresas irá una capa de custard y finalmente la nata montada. Para decorar, la ralladura de naranja.
Y ya está. Bueno, los golosos deberán esperar a que los sabores se mezclen y reposen en la nevera unas horas. Si pueden esperar, 24 horas.

SORBETE DE MELOCOTÓN Y LAVANDA

La diferencia entre un helado y un sorbete es que el primero necesita materia grasa y yemas de huevo mientras que el sorbete se hace con puré de frutas, un almibar y a veces algún tipo de licor o cava.Los primeros sorbetes se hacían con nieve, miel, frutas y sustancias aromáticas. Este en concreto lleva puré de melocotón y flores secas de lavanda que le dan un toque especial, pero al no llevar mucha cantidad no saturan ni enmascaran el sabor de los melocotones. Las flores se compran en herbolarios y hay que asegurarse de que no han estado en contacto con herbicidas ni pesticidas.

Ingredientes:
150 gr de agua
110 gr de azúcar
40 gr de azúcar invertido
2 cucharaditas de flores de lavanda seca
1 cucharadita de zumo de limón
700 gr de melocotones

En un cazo ponemos el agua, los 110 gr de azúcar, los 40 gr de azúcar invertido, el zumo de limón y las flores, llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 10 minutos.
Pelamos los melocotones, partimos en trozos y dejamos infusionar en el sirope durante 30 minutos.
Una vez pasados los 30 minutos batimos y ponemos en la heladera unos 40 minutos.
Y ya está. Fácil y especial.

THERMOMIX
En el vaso ponemos todos los ingredientes menos los melocotones y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 3.
Después añadimos los melocotones, dejamos infusionar 30 minutos y seguidamente trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Con esta receta participo en el concurso por el 2º cumpleblog de Olor a jazmín. Felicidades.

Fuente: What's for lunch, honey? Merece la pena visitarlo.

FALSO TABULÉ

El tabulé es una especie de ensalada muy consumida en los países árabes del Mediterráneo. En Líbano se hace con bulgur, una especie de trigo, y en Marruecos y Túnez utilizan cuscús. Le he dado el nombre de Falso Tabulé porque aunque tiene los mismos vegetales, he cambiado el cuscús por quinoa. Tenía un paquete empezado y quise probar la diferencia. No hay mucha, solo que con la quinoa queda una ensalada aún más ligera si cabe.
La quinoa está muy de moda últimamente porque es un cereal con un gran contenido en proteínas, proporciona todos los aminoácidos esenciales y no contiene gluten, lo que lo hace muy recomendable para aquellos con problemas de intestinos y/o celiacos. La podemos tomar en ensaladas, batidos, con leche, yogur, con muesli...

Ingredientes para 2 personas:

200 gr de quinoa
2 tomates
1 pepino
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla roja
perejil
hierbabuena
sal
aceite

zumo de limón

granada para decorar

Cocemos la quinoa en el doble de agua durante 20 minutos hasta que los granos se tornen transparentes.

Picamos el tomate en trozos sin piel y sin pepitas, el pimiento verde, el pepino y la cebolla. Aliñamos con aceite, sal y el zumo de medio limón. Añadimos el perejil y la hierbabuena en la misma cantidad. Emplatamos la quinoa y los vegetales y decoramos con granada.

Las cantidades son orientativas ya que se pueden cambiar según los gustos de los comensales.

PAELLA DE POLLO Y CONEJO

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella

Esta es mi primera participación en los retos de Whole kitchen y tenía que ser con una paella. He hecho millones de veces arroz con... pero no paella. La otra novedad es el conejo. Jamás lo había probado y no sé si volveré a hacerlo porque no me gustó mucho, la verdad. Tan concienciada estaba con hacerlo bien y de forma ortodoxa, en el fuego no en la vitrocerámica, que encendí la barbacoa y encima puse la paella.

No quedó nada mal; hasta tenía un poquito de socarrat y todo. Repetiré la experiencia pero sin conejo.
Esta es la receta propuesta por Whole kitchen.

INGREDIENTES (para 4 personas):

500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
300 gr. de bajoca (judía verde ancha)
250 gr. de garrofó ( judía blanca ancha) Yo no tenía y no puse.
100 gr. de tomate
400 gr. de arroz
100 cc. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
sal
pimentón

1. Calentar el aceite en la paella (sartén). Cuando empiece a humear, añadir el pollo y el conejo troceados. Freir a fuego medio hasta que queden dorados.
2. Añadir la bajoca troceada y el garrofó ( no puse) , y sofreir junto a la carne durante dos minutos.
3. LLevar la carne y la verdura a los bordes de la paella, y en el centro, sofreir el tomate rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón.
4. Añadir agua, hasta el borde de la paella, y sal.
5. Dejar cocer todo durante 30 minutos, o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella. Comprobar la sal.
6. Añadir el azafrán o el colorante, y seguidamente, el arroz, repartiéndolo por toda la paella. Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego fuerte, después, se rebajará. No remover el arroz.
7. Cuando el caldo se haya evaporado, sacar la paella del fuego y dejar reposar cinco minutos.

AMIGAS ENTRE FOGONES.

Los fines de semana se prestan a hacer cosas diferentes, a descansar, a cambiar rutinas y ¿por qué no? a coger un libro y leer. En verano cambiamos el sillón, o sofá, por la piscina, la playa, el campo o la terraza. Y es allí donde podemos sumergirnos en otro mundo, ser otra persona y vivir distintas experiencias. Ese es el poder de los libros. No sé ni cuántos tengo en casa, probablemente más de quinientos, y la colección seguirá creciendo hasta que se adueñen de la casa y nos tengamos que marchar.
Para este fin de semana os traigo Amigas entre fogones de Kate Jacobs.Cuenta la historia de Gus, una estrella de los programas de cocina, cuya vida cambiará de la noche a la mañana. Un día..........

CHERRY BROWNIES O BROWNIES DE CEREZAS

Siempre me ha gustado hacer mis propios bizcochos y galletas para desayunar y/o merendar. De hecho, no me acuerdo cuándo fue la última vez que compré algo de bollería industrial en algún supermercado. Supongo que serían donuts, mi asignatura pendiente. Ya sólo el olor que queda en la casa después de haber horneado alguna masa invita a devorar lo que salga del horno, tenga la pinta que tenga.
Al principio no me gustaban los brownies, pero creo que les estoy cogiendo el gustillo. Es más, en contra de lo que pueda parecer, no soy nada golosa y solo tomo dulces por la mañana. El resto del día, ni mirarlos. Pero siempre, o casi siempre, hay algún bizcocho para golosinear.
Volviendo a este brownie, lleva mucho chocolate así que si te gusta es el tuyo. Además podemos aprovechar las cerezas que se van quedando en el frutero y no tienen ya una apariencia tan apetitosa como cuando las compramos.

Ingredientes:
130 gr de mantequilla
150 gr de chocolate ( 70%)
55 gr de cerezas
55 gr de nueces pecanas ( yo puse avellanas)
225 gr de azúcar
55 gr de cacao en polvo
75 gr de harina
1/2 cucharadita de levadura
3 huevos
50 gr de chocolate con leche en trozos ( no lo puse porque me parecía demasiado chocolate pero eso va en gustos)
Precalentamos el horno a 180º. Vamos a usar un molde de unos 20 cm.
En un cazo al baño maría derretimos el chocolate y la mantequilla con cuidado para que no se nos queme. Después añadimos las cerezas sin hueso y en trozos y los frutos secos que hayas elegido.
En un bol mezclamos la harina, azúcar, cacao en polvo y la levadura. Una vez lo hayamos mezclado bien lo añadimos a la mezcla del chocolate y mantequilla. Mezclamos todo bien y una vez que todos los ingredientes estén integrados en la masa , añadimos los huevos batidos y el chocolate en trozos. Mezclamos otra vez bien y lo metemos al horno a 180º durante 15-20 minutos. No debe quedar muy hecho en el centro.

Fuente: Jamie's Magazine

ENSALADA DE CÍTRICOS

La receta de hoy tiene un toque exótico y oriental muy propio del verano y que nos transporta a otros países: cítricos, pistachos, pétalos de flores, agua de azahar, miel...
La podemos preparar con antelación, no se tarda nada, es fácil y nos soluciona un postre en un momento ahora que no nos apetece nada cocinar.

Ingredientes para 4 personas:
2 naranjas
2 mandarinas
1 pomelo
sandía ( a gusto del consumidor)
1 yogur griego
pistachos naturales ( a gusto del consumidor)
unas gotas de agua de azahar
pétalos de flores secas
1 cucharadita de miel

Pelamos las naranjas, mandarinas y pomelos quitándoles la parte blanca de piel para que no amarguen. Separamos los gajos o los cortamos en trozos, como prefiramos. Los ponemos en la fuente en la que vayamos a servir la ensalada. Añadimos los trozos de sandía, los pistachos, la cucharadita de miel y los pétalos de flores. No muchos porque ya lleva agua da azahar y se corre el peligro de que anulen el sabor de los cítricos. Solo los suficientes para darle un toque oriental.
 En un bol mezclamos el yogur y unas gotas de agua de azahar o de rosas  para que cada comensal se sirva la cantidad que le apetezca.... y ya está.
 La receta original no incluía ni la sandía ni los  pétalos de flores, pero la sandía aporta frescura y los pétalos un algo de misterio y sorpresa propios de la cocina marroquí.
Se pueden quitar y poner ingredientes, no hay porqué obsesionarse si nos falta algo y mucho menos dejar de hacerlo por ello.

Fuente: Dinners and Dreams-A Moroccan Recipe Journal.

DOUBLE CHOCOLATE ICECREAM DE JAMIE'S MAGAZINE

....Y llegó el primer helado. Ya que tenía la heladera había que estrenarla por todo lo alto y cusiqueando por la red me encontré con la revista de Jamie Oliver. A estas alturas todo el mundo conoce a este cocinero inglés que ha revolucionado la cocina de ese país introduciendo más frutas y verduras en la dieta de los escolares, sobre todo. Volviendo al helado, pues que a ver quién se resistía a hacer este helado al que le he introducido alguna modificación para simplificar el proceso y le he añadido los tropezones de chocolate. Aquí va.

Ingredientes:

100 gr de chocolate (70% cacao)
300 gr de leche
70 gr de azúcar
15 gr de azúcar invertido
3 yemas de huevo
300 ml de nata (35% materia grasa)
50 gr de choclate troceado

 En un cazo ponemos la leche y el chocolate. Removemos constantemente hasta que el chocolate se haya derretido.
 En un bol batimos las yemas y el azúcar hasta que la mezcla tome un color blanquecino.
 Añadimos las yemas batidas a la leche con chocolate y volvemos a poner al fuego removiendo hasta que espese.
 Finalmente añadimos la nata ligeramente montada.
 Dejamos en la nevera unas 4 horas y en la heladera hasta que tenga la consistencia que desees. Cinco minutos antes de acabar añade por el brocal el chocolate troceado. Así te encontrarás algo crujiente al comértelo.
En Termomix:
Ponemos las yemas y el azúcar en el vaso 4 minutos, velocidad 3 1/2, 37º
Añadimos el chocolate en trozos y la leche durante 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.
Finalmente añadimos la nata y programamos 3 minutos, velocidad 3 y 37º.

Este helado solo es apto para adictos al chocolate y/o muy golosos.

SOBRE HELADOS Y AZÚCAR INVERTIDO

Me encantan los helados y no es extraño verme con uno en la mano en invierno, aunque haga mucho frío. Este año he comprado una heladera y me he lanzado de cabeza al maravilloso mundo del helado.

  Los helados parecen tan antiguos como la propia civilización. En Oriente Medio, en Babilonia, tomaban algo parecido al helado pero hecho con frutas. Marco Polo los trajo a Europa, a Italia más concretamente,y de allí pasaron a Francia donde se incorporaron los huevos a la receta. De Francia a Inglaterra , donde les añadieron la leche y ¡voilá! ya tenemos los ingredientes principales en toda preparación: huevos, leche, nata, yogur...
  Para evitar que cristalicen se utiliza el azúcar invertido, que no es ni más ni menos que un jarabe muy fácil de hacer en casa y que se conserva durante mucho tiempo. También lo podemos usar en repostería sustituyendo el 20% de azúcar blanco de la receta que vayas a usar. En el caso del helado es el 30%.
  Este verano publicaré alguna que otra receta de helados.¡Qué las disfrutéis! Y aquí os dejo el azúcar invertido.

Ingredientes:
150 ml de agua mineral
350 gr de azúcar
1 sobre de gasificante
1 sobre de acidulante

 En un cazo calentamos el agua a 50º y añadimos el azúcar. Removemos y antes de que hierva se añade el sobre blanco acidulante. Dejamos enfriar la mezcla hasta que alcance los 60º y añadimos el sobre blanco morado gasificante. Hay que esperar a que enfríe y se puede guardar en un bote hermético durante muchos meses.

Fuente: Las recetas de Mamá  y Velocidad cuchara