NUBES DE FRESA

Cuando era pequeña todo cumpleaños que se preciase se celebraba con chucherías que se llevaban con mucho gusto al colegio y luego en casa. Quizás era uno de los poco días al año en el que te podías coger un empacho de golosinas y además estaba más que permitido porque era tu cumpleaños. Hoy os traigo estas deliciosas y delicadas chucherías para celebrar que hace dos años se me ocurrió la loca idea de abrir este pequeño espacio. Seguramente sufrí la picadura de un insecto que me produjo alucinaciones y me empujó a hacer algo que en condiciones normales ni se me habría pasado por la cabeza. Pero llevo dos años descubriendo platos, recetas, ingredientes y distintas formas de cocinar. No sé durante cuánto tiempo más seguirá abierta esta ventana porque requiere mucho esfuerzo, tiempo y planificación pero hoy es hoy y estamos aquí. ¿Quieres una chuche?

Ingredientes:

225 gr de azúcar
1/2 cucharadas de glucosa líquida
100 ml de agua
1 clara de huevo
4 láminas y media de gelatina en 70 ml de agua
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharada de polvo de fresa
colorante en gel de color rosa
maizena
azúcar glas

1. En una cazuela llevamos a ebullición el azúcar, agua y glucosa y dejamos que alcance la temperatura de 127º. Verás que empieza a oler a caramelo o al algodón de azúcar de feria. Yo lo tengo asociado a la feria porque era el único momento en el que estaba permitido llenarse la cara, el pelo, el vestido y luego de paso comerlo.
2. Mientras tanto montamos la clara a punto de nieve. Cuando el azúcar ya haya alcanzado los 127º añadimos la gelatina con el agua.

3. Incorporamos el sirope lentamente a la clara mientras seguimos batiendo. Verás que empieza a espesar y seguiremos batiendo durante unos minutos más hasta que la clara forme picos.

4. Ya solo nos queda añadir el extracto de vainilla, el polvo de fresas y el colorante. ¿Cuánto colorante? Hasta que alcances el tono que buscas. Ahora con la ayuda de una espátula vamos a verter el contenido en una fuente previamente engrasada para dejar que se cuaje en el frigorífico durante toda la noche. Así tal cual ya sabe fenomenal y hay que resistir la tentación de comerse la mezcla a cucharadas. También aviso de que empacha un poco.

5. Mezclamos el azúcar glas, polvo de fresas y maizena para rebozar las nubes que habremos cortado del tamaño deseado.
Y ya está. Ya tenemos nubes caseras.