LOMBARDA CON PERA

O como volver a la comida simple y ligera después de los atracones perpetrados estas Navidades. Ya pasó todo y volvemos a la normalidad y la rutina. ¿Qué será que cuando estamos inmersos en ella deseamos salir y cuando no la tenemos deseamos volver a los horarios? La verdad es que no tengo ni pizca de ganas de volver a correr y a no tener tiempo para nada. De hecho, mi propósito para este 2013 es administrar bien el tiempo para disfrutar más de otras actividades y digo "mi propósito" porque es el único que tengo. A ver si solo con uno en mente soy capaz de cumplirlo.
Este año lo inauguramos con una receta que sirve como primer plato o como acompañamiento de carnes asadas y lo podéis encontrar en Home Cook Made Easy de Lorraine Pascale.

Ingredientes para 6 personas:

2 cebollas rojas
comino
80 gr da azúcar moreno
2 dientes de ajo
1 lombarda lavada y cortada en juliana
60 ml de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
2 peras peladas y cortadas en cubos

1. Precalentamos el horno a 180º porque aunque vamos a empezar la receta en una cazuela la terminaremos en el horno. Nunca había probado la lombarda cocinada de esta manera y he de decir que me ha gustado y no solo a mí sino a los que no les entusiasma la verdura en condiciones normales. De hecho este fue el acompañamiento de un asado de cordero el día de Navidad.

2. En una cazuela calentamos aceite, añadimos las cebollas cortadas en juliana fina y cocinamos durante 10 minutos hasta que empiecen a estar blandas. Incorporamos el comino o las especias que nos gusten. El tema de las especias es muy delicado porque no le gusta a todo el mundo así que cuando hay invitados prefiero ser escasa para agradar. Pero cuando cocino solo para nosotros, ay, entonces me suelto la melena (metafóricamente hablando porque tengo el pelo corto) y las especias vuelan por doquier. Como iba diciendo era el turno de las especias, sal, pimienta, azúcar y ajo. Dejamos que se mezcle todo bien removiendo durante un par de minutos. Finalmente añadimos la lombarda y el vinagre. Dejamos que cueza un par de minutos y trasladamos a una fuente apta para el horno.

3. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y dejamos en el horno durante 1 hora o hasta que la lombarda esté hecha. Evidentemente si te gusta como a mí, poco hecha, será menos tiempo. Es cuestión de ir probando de vez en cuando. Cuando lleve unos 20-30 minutos sacamos del horno para remover la verdura y añadir las peras. Devolvemos al horno para terminar la cocción.
Una vez esté lista, es el momento de servir. Así de simple y sin ensuciar mucho.


Hasta aquí seguí los pasos que Lorraine Pascale señala en su libro. Con lo que no puedo es con añadir mantequilla al sacar la fuente del horno y antes de servir. Lo siento, no puedo con la mantequilla nada más que en repostería. Para mí quedó perfecta con un poco de aceite.