CUPCAKES DE FRESAS Y CHAMPÁN

Hoy estoy esperando la visita de alguien especial, alguien que tiene un blog de obligada visita si quieres disfrutar con unas recetas deliciosas y para golosos irredentos. Hoy he puesto un mantel bonito y luzco los regalos que me tocaron en el concurso que Biscayenne  organizó porque sí, como ella dijo en la entrada. Y los premios  eran nada más y nada menos que una cafetera de porcelana francesa y un cake stand inglés de los años 20. Y yo fui la afortunadísima persona que recibió en su casa el lunes estos bellezones junto con unas cápsulas para muffins y un juego de servilletas de flores. ¿Se merece o no se merece una merienda? Bueno, una y las que Biscayenne quiera. Y para agasajarla como Dios manda he preparado unos cupcakes de fresas y champán con buttercream de champán. He de decir que son los primeros que preparo y seguro que de apariencia manifiestamente mejorables.

Ingredientes:

1 1/4 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/3 taza de leche de coco
1/3 taza de champán
1/3 taza de puré de fresas
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de aceite de girasol
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Bueno, habréis visto que la receta no incluye huevos entre sus ingredientes y sí leche de coco. Realmente quedan jugosos, húmedos y suaves. No le puse colorante a la masa, pero sí quieres que te queden rosa, rosa, pues puedes añadirle un poco de colorante.
1. Vamos a hacer el puré. Es muy simple, solo necesitamos triturar las fresas y ya está.
2. Batimos la leche de coco, el champán, puré de fresas, azúcar, vainilla y aceite.
3. En un bol aparte, mezclamos los ingredientes secos y luego los mezclamos con los líquidos. rellenamos nuestras cápsulas y dejamos en el horno unos 18-20 minutos. Dejamos enfriar.

Mientras vamos a preparar nuestro buttercream de champán. Para ello necesitaremos:
1 taza de champán
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 1/2 tazas de icing sugar

1. Vertemos nuestra taza de champán en un cazo y dejamos que reduzca en el fuego hasta que nos queden unas tres cucharadas. Dejamos enfriar.
2. Vamos a cremar la mantequilla unos 2 minutos. Entonces añadimos una taza de azúcar y seguimos batiendo. Agregamos el champán y seguimos añadiendo azúcar hasta que tenga la consistencia deseada para cubrir nuestros cupcakes.

Decoramos con fresas para terminar. Cuidado de que no se caigan las fresas y os estropeen todo el trabajo. Es lo que me pasó a mí. No sé qué pasa que cuando vienen invitados suceden accidentes.
Bueno, como os decía, me quedo esperando a mi invitada, Biscayenne. Gracias otra vez.

Fuente: Love and olive oil