PIE DE CARNE, GUINNESS Y QUESO

Whole Kitchen en su propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Cuando pensamos en pie, lo primero que se nos viene a la mente es el típico pie británico. Pero parece ser que este tipo de preparación nació allá por el 9500 AC en Egipto y de allí pasó a Grecia, Roma y al resto de Europa. Es un plato horneado que se suele hacer con pasta quebrada o masa hojaldre. Para esta ocasión he decidido hacerlo con masa hojaldre y siguiendo una  receta de Jamie Oliver. He de decir que nos ha gustado mucho, especialmente la salsa, y que lo acompañé con una ensalada. Sin, duda lo repetiré.

Ingredientes:
3 cebollas
3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 ramas de apio
4 champiñones
1 kg de carne de ternera en trozos
tomillo
1 lata de cerveza Guinness
1 cucharada de harina
200 gr de queso Cheddar rallado
hojaldre
1 huevo batido

1. En un recipiente, que sea apto para el horno, rehogamos las cebollas, los dientes ajo, apio y zanahorias cortados en trozos unos 10 minutos. Añadimos el tomillo y la carne salpimentada. Rehogamos la carne junto con las verduras hasta que la carne esté dorada.
2. En este momento agregamos la cucharada de harina y damos unas vueltas para que se integre con el resto de los ingredientes. Cubrimos la carne con la cerveza y dejamos que reduzca un poco antes de meterlo todo al horno. Lo dejaremos al menos 1 hora hasta que la carne esté blanda y la salsa haya reducido bastante. Yo esperé a que la carne se enfriara y la salsa espesara al perder temperatura para saber si necesitaba reducirla más. No tuve que volver a llevarla al fuego porque quedó perfecta.

3. Antes de cubrir la fuente con la plancha de hojaldre pincelada con el huevo batido, Jamie añade la mitad de la cantidad de queso Cheddar especificada en la receta. La otra mitad la añade al guiso antes de meterlo en el horno. Sinceramente, me parecía mucho queso y solo añadí un poco en este paso. Ya la salsa tiene mucha personalidad porque la cerveza negra es fuerte y no quería cargarla demasiado. Pero, esto, como todo, va en gustos. Solo puedo deciros que mientras esperaba a que la salsa se enfriara la probaba para saber si necesitaba el guiso más sal o necesitaba rectificar algo y al rato volvía a probarla porque estaba buenísima. Bueno, esa era la excusa. La realidad es que me la estaba comiendo a cucharadas.
4. Como decía, ahora vamos a cubrir la fuente o recipiente en el que estemos cocinando el pie con hojaldre pincelado con un huevo batido. Volvemos a dejarlo en el horno el tiempo necesario para que el hojaldre coja un bonito color dorado.

Para acompañar este delicioso pie preparé una ensalada con una selección de lechugas, tomate, queso feta y fresas. La aderecé con aceite y vinagre de jerez.
Espero que la hagáis porque seguro que vais a repetir.