BIZCOCHO DE FRAMBUESAS CON CRUMBLE DE PISTACHOS Y COCO

¿Más frambuesas?, diréis. Los frutos rojos me apasionan por el color y por el sabor. Siempre están en mi mesa, sea invierno o verano, y aparecen en preparaciones dulces, salsas, cereales, ensaladas, tartas o bizcochos como es este caso. Es una pena, casi siempre congeladas, pero estoy a la espera de hacerme de un arbusto de arándanos y si no se me malogra, voy a disfrutar como una enana con él. Como hay que seguir desayunando y merendando y el horno no puede oxidarse por falta de uso, hoy os traigo este delicioso y veraniego bizcocho: un puntito ácido y con algo crujiente para morder.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina bizcochona
3 cucharaditas de levadura
1 taza de azúcar moreno
2 huevos
100 gr de mantequilla derretida
2 yogures
2 cucharadas de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
200 gr de frambuesas

1. Por una parte mezclamos y batimos los huevos, mantequilla derretida, leche, yogur y extracto de vainilla.
2. En otro bol mezclamos el azúcar, levadura y harina. Añadimos los ingredientes secos a los líquidos y mezclamos.
3. Por último incorporamos nuestras frambuesas. El secreto para que la fruta que añadamos a un bizcocho no se vaya al fondo es rebozarla previamente en harina. Así se quedaran en el centro de la masa.
4. Vertemos nuestra mezcla en el molde que vayamos a utilizar y cubriremos con nuestro crumble. Lo haremos con los siguientes ingredientes.

25 gr de mantequilla fría
1/8 taza de coco en polvo
1/8 taza de harina
2 cucharadas de azúcar moreno
40 gr de pistachos picados

Preparar el topping es de lo más fácil ya que solo hay que mezclar todos los ingredientes y obtener una masa que parezca migas de pan.
Una vez cubierta la masa solo nos queda esperar a que el horno haga su parte durante unos 45 minutos o al pinchar el bizcocho con un palillo este salga seco.

Fuente: Fuss Free Cooking.