MEJILLONES CON SALSA DE LIMÓN

¿Recordáis a Popeye y su lata de espinacas? Popeye se tomaba una lata de espinacas e inmediatamente su puño era fuerte como el hierro. Y así crecimos, creyendo que las espinacas tenían una gran concentración de este mineral cuando es el mejillón el que supera a esta verdura en niveles de hierro. Todo este rollo para introducir la receta de hoy. Me encantan los mejillones solo abiertos al vapor, todavía calientes y con un chorro de limón. Esta receta es muy refrescante y si los acompañáis de una copa de vino blanco, veréis cómo los disfrutáis. Bueno, mi hermana no, que los odia.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de mejillones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
zumo de 1 limón
1 guindilla
laurel
1 yogur natural
1 cucharadita de perejil picado
aceite de oliva
pimienta
sal

1. Vamos a limpiar los mejillones, que es lo más engorroso, quitándoles las barbas y limpiando bien la concha. Una vez limpios los ponemos en una olla tapada y cocemos al vapor hasta que se vayan abriendo. No todos los mejillones se abren al mismo tiempo así que yo voy "pescando" de vez en cuando para que el bicho no se deshidrate por el calor, se encoja, quede feo y poco atractivo. Los voy sacando de uno en uno y así conservan toda el agua. Reservamos y colamos el jugo obtenido. Para esta receta lo vamos a necesitar. Pero si no fuera así lo congelaríamos y lo tendríamos listo para una sopa o un arroz.

2. En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajo picados a fuego lento durante 5 minutos.
3. Añadimos la harina, doramos y agregamos el vino blanco, el zumo del limón, el jugo de los mejillones, la guindilla y el laurel. Salpimentamos y cocemos diez minutos removiendo continuamente con una cuchara.
4. Apagamos el fuego, añadimos el yogur, perejil y servimos la salsa con los mejillones.
Listo.

Fuente: Cocina Fácil nº 82