PITHIVIERS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a prepara un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Que no llego, que no llego, que no llego a la publicación de la propuesta dulce del mes de enero. ¿Os acordáis que dije que no iba a hacer muchos propósitos para intentar cumplir los pocos que me impusiera? Pues ni por esas. Ya voy estresada, con cincuenta cosas de más por hacer y, para colmo, estoy convencida de que han encogido los días (malandrines). En fin, que publico mis pithiviers un poco tarde.
Cuando empecé el blog, hace siete meses, ni me imaginaba que iba a aprender tantos platos, tantas recetas nuevas. Esta es una de ellas: primera vez que oía hablar de ella y primera vez que la cocinaba. Y ¿qué son los pithiviers? Pues son unos dulces de origen francés, de la ciudad de la que llevan el nombre, hechos con hojaldre. Para ser más exactos con dos placas de hojaldre y rellenos de una crema de almendras llamada frangipane. La placa de hojaldre que cubre el frangipane se decora con un diseño en forma de roseta. El secreto para que salga bien es enfriar el hojaldre después de cada paso.

Ingredientes:

hojaldre
huevo batido

Para el frangipane:

100 gr de azúcar
100 gr de almendras molidas
100 gr de mantequilla en pomada
2 huevos
un chorrito de licor o brandy

Para hacer el frangipane procederemos a batir el azúcar y la mantequilla hasta que tengamos una crema. Añadimos el resto de ingredientes y enfriamos en la nevera o dejamos unos 20 minutos en el congelador.
Descongelamos el hojaldre y cortamos una de las placas de la medida que hayamos elegido. La colocamos sobre la bandeja del horno y sobre ella extendemos una capa de frangipane sin llegar a los bordes. Los pincelamos con el huevo batido y reservamos.
Sobre la otra placa de hojaldre, de la misma medida de la primera, hacemos unas espirales con ayuda de un cuchillo y la colocamos encima de la base del pithivier. Sellamos los bordes y lo introducimos en la nevera unos 10 minutos para que se enfrie. Una vez pasado este tiempo, lo pintamos con el huevo batido y metemos en el horno 10 minutos a 200º y después 15 minutos más a 180º.
No es tan complicado como parece.